New Lab Release series of blends

Neue Lab Release-Mischungsreihe

Vittoria erörtert seine neueste Lab Release-Reihe von Mischungen und die Bedeutung der Förderung von Innovationen in einem wettbewerbsintensiven Umfeld.

Vittoria erörtert seine neueste Lab Release-Reihe von Mischungen und die Bedeutung der Förderung von Innovationen in einem wettbewerbsintensiven Umfeld.

Selbstzufriedenheit ist in der Kaffeewelt nicht erlaubt. Die Suche nach neuen Ideen und deren Umsetzung ist das, was die Top-Unternehmen von der Masse abhebt. Und genau diese Einstellung treibt den Kaffeeröster Vittoria dazu, neue Wege zu erkunden.

Laborfreigabe

Die neue Lab Release-Serie des Unternehmens ist eine solche Innovation, die saisonale, spezielle Arabica-Kaffees aus der ganzen Welt präsentiert.

„Kaffee ist für uns immer eine Herzensangelegenheit und wir wollten eine neue Serie auf den Markt bringen, die neue Aromen und Techniken erforscht. Dazu arbeiten wir mit innovativen Kaffeebauern und Kaffee-Alchemisten zusammen, die unseren wissenschaftlichen Ansatz an die Kunst und Wissenschaft des Espressos teilen“, sagt Vittoria-Geschäftsführer Rolando Schirato.

Vittoria hat die erste Mischung der Neuerscheinung mit dem Namen Blend No. 58 kreiert und vorgestellt. Sie enthält einen natürlich verarbeiteten brasilianischen Kaffee, einen gewaschenen Sumatra-Kaffee und zwei Sorten kolumbianischer Herkunft, darunter einen Sidra von der Farm des Produzenten Edwin Norena, Campo Hermoso, gleich außerhalb von Quindio.

Edwin kombiniert das über Generationen hinweg erworbene Wissen seines Vaters und Großvaters und hat mit einem neuen Verarbeitungsstil experimentiert.

Die Kirschen in der Mischung werden selektiv geerntet, wenn ihr Zuckergehalt über 24 Brix liegt, bevor sie drei Stunden lang in Wasser eingeweicht werden. Anschließend durchlaufen sie den ersten anaeroben Kirschfermentierungsprozess mit „Mossto“, einer Technik, bei der zerkleinertes Kaffeekirschmark hinzugefügt wird, um die Fermentierung zu beeinflussen.

„Edwin fügt buchstäblich zusätzlichen Kaffeesaft und ausgewählte Mikroben aus einer früheren Fermentationscharge derselben Kirschen hinzu“, sagt Rolando. „Der Prozess trägt dazu bei, die chemischen Reaktionen während der Kaffeefermentation zu verbessern, wodurch den natürlich vorkommenden Mikroben zusätzlicher Zucker zum Verarbeiten zugeführt wird. Das Ergebnis ist ein stark verstärktes Geschmacksprofil.“

Nach der Ernte werden die Bohnen gewaschen, entpulpt und 22 Tage lang in der Sonne getrocknet, bevor das Team von Vittoria die richtige Mischung und Röstkombination findet.

Laut Rolando findet der Entstehungsprozess in Zusammenarbeit zwischen der Familie Schirato und Vittorias eigenem Team aus Röstern und Qualitätssicherungsspezialisten statt.

„In diesem Fall haben wir eine große Auswahl hochwertiger Arabicas aus der ganzen Welt verkostet und nach einer grünen Bohne gesucht, die eine einzigartige Dimension bieten könnte. Das führte zur Entdeckung der anaerob fermentierten Sidra aus Kolumbien“, sagt er.

Der Röstvorgang umfasste 23 Schritte, bei denen während und nach dem Vorgang eine Reihe von Variablen gemessen wurden.

„Wir haben unzählige kleine Chargenproben auf unseren 1-Kilogramm-Probatino- und 12-Kilogramm-Probatone-Röstern geröstet und dabei Variablen wie Temperatur, Luftstrom und Röstzeiten verändert, um das richtige Mischungsprofil zu finden“, sagt Rolando. „Jede Mischung wurde außerdem an mehreren Rösttagen bewertet, was wertvolle Einblicke in ihre Leistung im Laufe der Zeit lieferte.“

Laborfreigabe Vittoria Kaffee

Der Prozess wurde dank der kürzlich erfolgten Integration des Metrohm Omnis-Systems durch Vittoria noch weiter verbessert.

„Wir sind die erste Rösterei in Australien, die dieses System verwendet, mit dem wir Kaffee wissenschaftlich auf Säuregehalt, pH-Wert, Dichte, Brix, Gesamtgehalt gelöster Feststoffe und Koffeingehalt analysieren können“, sagt Rolando.

Das Endergebnis beschreibt Rolando als „eine wunderbar ausgewogene Tasse mit tiefen Malz- und Schokoladenuntertönen, einem Hauch von Honig und Ahornsirup vor einem anhaltenden Himbeergeschmack“.

Die neue Mischung, die mit Milch eine süßere Tasse ergibt und als Espresso einen leicht höheren Säuregehalt aufweist, wurde auf der Melbourne International Coffee Expo (MICE) 2023 offiziell vorgestellt.

„Unserer Meinung nach gibt es keinen besseren Ort, um es vorzustellen, als eine Branchenveranstaltung, bei der jedes Detail, jede Nuance und jede Innovation berücksichtigt, respektiert und gefeiert wird“, sagt Rolando. „Wir haben uns für MICE entschieden, weil es ein Ort ist, an dem diejenigen, die die Nuancen der Kaffeeherstellung wirklich verstehen und schätzen, das komplexe Gleichgewicht zwischen Kunst und Wissenschaft zu schätzen wissen.“

„[Die Veröffentlichung] ist nicht auf die Notwendigkeit beschränkt, das Angebot zu erhöhen. Stattdessen haben wir uns auf die Suche nach etwas wirklich Einzigartigem gemacht, einer Mischung, die die Essenz unseres Erbes einfängt und sie mit dem Geist der Innovation erfüllt.“

Rolando hofft, dass die Veröffentlichung mehr Aufmerksamkeit auf die Innovationen lenken kann, die hinter den Kulissen bei Vittoria stattfinden. Er sagt, dass etablierte Marken wie seine es schwer haben können, die Aufmerksamkeit der Branche zu gewinnen, wenn andere nach dem nächsten neuen Ding suchen.

„Bei dieser Suche nach Neuheit war es nicht unser Ziel, flüchtige Aufmerksamkeit zu erregen, sondern den bleibenden Wert von Erfahrungen auszudrücken“, sagt er. „Mit jedem Jahr verfeinern, experimentieren und entwickeln wir uns weiter und stellen sicher, dass der Name Vittoria weiterhin mit Fäden aus Innovation und altehrwürdiger Expertise verwoben ist.“

„Wir rösten seit 65 Jahren Kaffee in Australien und erweitern ständig die Grenzen des Röstens.“

Quelle: www.beanscenemag.com.au

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