Angesichts der enormen Beliebtheit von Espresso und Kaffeehäusern kann es heutzutage schwierig sein, den Überblick über die Unterschiede zwischen den vielen Espressosorten zu behalten.
Baristas und Kaffeeliebhaber haben oft ihre eigene Version ihrer Lieblingskaffeesorte, und diese kann sogar je nach Region der Welt unterschiedlich sein. Zwischen den vielen Stimmen, die über diese köstlichen Getränke diskutieren, gibt es viele Missverständnisse, weshalb Vittoria Coffee ein kurzes, aber umfassendes Update zum Espresso geben möchte.
Was macht einen guten Espresso aus?
Ein guter Espresso hat ein unverwechselbares Aroma mit natürlichen Zuckern, Bitterkeit und Säure, das letztlich zu einer reichhaltigen, goldenen Crema führt. Mit den richtigen Einstellungen, der richtigen Umgebung und Zubereitung entlüftet die Espressomaschine die öligen Bestandteile des Kaffees effektiv.
Was ist also in einem Espresso enthalten? Alle Kaffeesorten basieren auf einem Espresso. Espresso enthält weniger Koffein als Instantkaffee. Allerdings ist er konzentrierter, sodass ein doppelter Schuss trotz seiner geringen Menge einen starken Koffeinkick bietet.
Ein traditioneller Espresso besteht aus 7 g gemahlenem Kaffee, die Dosierung ist heute jedoch fast verdreifacht. Ein Standard-Espresso in Australien beträgt normalerweise 20–22 g, während Baristas in Großbritannien und den USA eher 18–20 g pro Extraktion anbieten. Beachten Sie, dass die Portionsgröße keinen Einfluss auf die Stärke Ihres Kaffees hat.
Ein australischer Espresso ist deutlich größer, da unsere Cafés tendenziell mehr Wasser verbrauchen. Das allgemeine Standardverhältnis von Eingabe zu Ausgabe beträgt 1:2, in Australien liegt die Norm jedoch bei 1:2,2 und 1:2,3. Viele Baristas verwenden ein verdünnteres Verhältnis von 1:2,5, bei dem sie 22 g Kaffeepulver in den Filter geben und 55 g trinkbaren Kaffee erhalten. Andere bevorzugen ein stärkeres Verhältnis von 1:1,5 oder 22 g Eingabe und 33 g Ausgabe.
Die Dauer einer Extraktion unterscheidet sich auch je nach Barista, Café und Region. Eine typische Extraktion in Australien dauert zwischen 26 und 35 Sekunden, während amerikanische Kaffeehäuser eher kürzere Extraktionen von etwa 24 bis 33 Sekunden verwenden.
Ideale Temperaturen für die Espressozubereitung
Die Wassertemperatur spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität eines Espressos. Sie sollten eine Temperatur zwischen 88 und 94 °C wählen. Selbst in diesem Bereich kann ein halbes Grad das Gleichgewicht der Geschmacksstoffe verändern. Wenn die Wassertemperatur zu heiß ist, kann sie die Säuren herausziehen, während eine Temperatur unter 88 Grad einen weniger intensiven, leicht sauren Geschmack erzeugt.
Beim Einstellen der Temperatur ist vor allem der Röstgrad Ihrer Kaffeebohnen zu berücksichtigen. Helle Röstungen erfordern hohe Temperaturen, da die süßen und abgerundeten Aromen schwerer zu erreichen sind. Da sie nicht die potenziell unerwünschten Verbindungen dunkler Röstungen enthalten, sind Temperaturen von 93,5 und mehr im Allgemeinen am besten. Kältere Extraktionen führen häufig zu einem sauren und hohlen Geschmack. Das ist auch ein guter Ausgangspunkt für mittelstark geröstete Bohnen.
Eine höhere Temperatur ergibt ein süßeres, komplexeres Aroma. Allerdings kann es auch zu unerwünschter Bitterkeit und Adstringenz kommen. Eine niedrigere Temperatur reduziert diese Elemente, aber je nach Kaffeemehl kann auch die Süße und der Charakter verloren gehen. Stark gerösteter Kaffee gedeiht am besten bei 88 bis 94 °C.
Herkömmliche Espresso-Kaffeesorten
Schauen wir uns also die einzelnen gängigen Espressosorten genauer an.
Doppio, auch als doppelter Espresso bekannt, bedeutet einfach einen doppelten Schuss. Dies ist jedoch in modernen Kaffeehäusern oft die Standardgröße.
Ristretto ist noch konzentrierter als ein normaler Espresso. Ein einzelner Schuss enthält etwa 15–18 ml. Der Schuss wird kurz geschnitten, wodurch ein weniger bitterer Espresso entsteht.
Lungo, was „lang“ bedeutet, ist fast das Gegenteil. Er enthält doppelt so viel Wasser wie ein normaler Espresso, aber die gleiche Menge Kaffee. Eine Portion beträgt normalerweise etwa 150 ml oder ein Verhältnis von 1:3. Er hat seinen Namen, weil die Extraktion länger dauert, was bis zu einer Minute dauern kann. Sie erwarten von diesen Espressosorten vielleicht einen schwächeren Geschmack, aber sie erhalten durch den längeren Brühvorgang tatsächlich ein recht intensives Aroma. Trotz des ähnlichen Namens ist er nicht dasselbe wie ein Long Black. Ein typischer moderner Long Black enthält einen doppelten Espresso oder doppelten Ristretto mit 100 ml zusätzlichem Wasser.
Um einen Americano zuzubereiten, gießen Sie zuerst heißes Wasser hinein und dann einen schwächeren Schuss Kaffee. Amerikanische Soldaten, die während des Zweiten Weltkriegs in Italien stationiert waren, waren keine großen Espresso-Fans. Deshalb verwendeten sie Wasser, um die Crema zu verdünnen und zu zerstören und etwas zu erhalten, das eher dem amerikanischen Filterkaffee ähnelt. Deshalb nennen sie es Americano.
Die milchige Art von Kaffeegetränken
Milch gehört zum Espresso. Die vielen verschiedenen milchigen Espressogetränke mögen auf den ersten Blick nicht sehr unterschiedlich erscheinen, aber die Inhaltsstoffe und Verfahren unterscheiden sich, und das merken Kaffeeliebhaber.
Erstens beeinflusst die Temperatur der aufgeschäumten Milch den Geschmack. Wenn Sie die richtige Temperatur für Ihr Kaffeepulver und Ihre Milch wählen, können Sie den Geschmack maximieren. Je heißer die Milch, desto weniger ausgeprägt ist ihr Geschmack, insbesondere wenn sie noch heiß getrunken wird. Temperaturen von 70 °C und mehr können Ihre Zunge verbrennen. Bei 80 °C kocht die Milch und ist dann unbrauchbar. Wenn Sie zwischen 60 und 65 Grad bleiben, sorgen Sie für gutes Aufschäumen, guten Geschmack und ein gutes Gefühl.
Einfache Espressogetränke mit Milch
Wenn Sie Ihrem Espresso einen Schuss normale Milch hinzufügen, erhalten Sie einen „Café Noisette“. Das ist das französische Wort für „Haselnusskaffee“ und bezieht sich auf die Farbe des Getränks.
Ein Flat White besteht aus einem Teil Espresso und zwei Teilen geschäumter Milch. Er ist nicht immer schaumig, wie es bei Kaffeegetränken üblich ist. Ursprünglich bestand der Sinn eines Flat White darin, dass man den Schaum nicht umrühren oder schöpfen muss und dass kein Schaum im Gesicht kleben bleibt. Dies ist also ein weiteres Ergebnis des Wunsches der Australier nach etwas Größerem und Praktischerem. Moderne Baristas fügen jedoch oft bis zu einem halben Zentimeter Schaum hinzu, was ihn cremiger macht.
Aber was ist ein Cappuccino, der ihn von einem Latte unterscheidet? Und was ist ein magischer Kaffee? Schauen wir uns diese raffinierten Espressosorten genauer an.
Caffé Latte Definition
Das ultimative milchige Espressogetränk, ein Latte, ist vielleicht das wichtigste, das man beherrschen muss. Es ist kein Geheimnis, dass Latte auf Italienisch „Milch“ bedeutet, aber was ist die genaue Latte-Definition?
Die genauen Rezepte unterscheiden sich zwar, das Grundkonzept besteht jedoch aus einem Espresso mit aufgeschäumter Milch und einem Zentimeter Schaum obendrauf.
Im Wesentlichen ist Café au lait dasselbe, nur mit französischem Namen. Beide können jedoch mit leichten Unterschieden auf derselben Speisekarte erscheinen. In diesen Fällen kann der Café au lait Zucker enthalten. Wenn Sie einen kürzeren, stärkeren Latte möchten, ist das ein Piccolo Latte. Die genaue Definition von Piccolo Latte kann leicht variieren, aber er wird oft in einer normalen Espressotasse serviert, ähnlich wie ein kleiner Macchiato.
Jetzt fragst du dich bestimmt: Was bedeutet Macchiato? Das ist ein anderes italienisches Wort und bedeutet „Fleck“ oder „Markierung“. Damit können zwei Dinge gemeint sein. Bei einem Espresso Macchiato schwimmt ein Schuss schaumige Milch im Kaffee. Bei einem Latte Macchiato macht aufgeschäumte Milch den Großteil des Getränks aus, es gibt aber einen „Fleck“ aus Espresso oder Ristretto.
Die Frage, die sich normalerweise stellt, ist: „Was ist ein Long Macchiato?“ Da hier große Portionen bevorzugt werden, besteht diese australische Spezialität aus einem doppelten Espresso Latte, der mit zusätzlicher Milch oder Wasser verdünnt wird. Die genauen Verhältnisse variieren, da es sich nicht um ein traditionelles Kaffeegetränk handelt. Sie können auch verschiedene andere Formen von Macchiato finden, bei denen das „Zeichen“ aus aromatisiertem Sirup oder ähnlichen Zusätzen besteht. Diese fallen jedoch nicht unter die eigentliche Latte-Definition.
Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen langem und kurzem Kaffee, Espresso und Latte Macchiato sowie dazu, wie Sie Ihre nächste Bestellung perfektionieren, finden Sie in unserem Beitrag „Das Macchiato-Mysterium lösen“ .
Der klassische Cappuccino
Sie fragen sich vielleicht auch: Was ist ein Cappuccino in seiner authentischen Form?
Cappuccino ist eine der beliebtesten Espressosorten und besteht aus einem Schuss Espresso mit einer Mischung aus geschäumter und aufgeschäumter Milch. Wenn Sie Ihren Schuss extrahiert haben, fügen Sie die gleiche Menge geschäumter Milch hinzu und geben Sie dann etwa 1,5 Zentimeter Schaum darauf, während er noch nass ist.
Die dicke Schaumschicht isoliert die Wärme, sodass der Kaffee länger warm bleibt. Sie ist auch der Ursprung des Namens, denn sie lässt das Kaffeegetränk ein wenig wie einen Mönch des Kapuzinerordens aussehen. Wenn Sie anstelle von normaler Milch Half-and-Half verwenden, erhalten Sie einen „Breve“. Wie nennt man einen Cappuccino mit Schokolade? Das wäre ein Mochaccino, aber auf einem normalen Cappuccino findet man oft Schokoladenstreusel.
Der sagenumwobene Zauberkaffee
Magic Coffee ist eine australische Spezialität und die genaue Definition dessen, was einen Magic Coffee ausmacht, ist ein umstrittenes Thema. Die Grundidee ist jedoch folgende:
Man beginnt mit einem doppelten Ristretto in einer 140 ml-Tasse und gibt dann aufgeschäumte Milch hinzu, bis die Tasse voll ist. Da viele Cafés größere Tassen verwenden, bekommt man oft einen dreiviertel vollen Magic Coffee. Oftmals liegt oben eine halbe Zentimeter dicke Schaumschicht.
Wofür ist ein Magic Coffee so beliebt? Zum einen hat die Milch normalerweise eine niedrigere Temperatur als bei einem typischen Latte. Daher können Sie Ihren Magic Coffee sofort trinken, was ihn ideal für Pendler und andere vielbeschäftigte Menschen macht.
Das sollte die Antwort sein, die Sie auf die Frage „Was ist ein weißer Kaffee?“ brauchen.
Das Fazit
Von Café zu Café und von Stadt zu Stadt können die Rezepte leicht abweichen. Die durchschnittliche Größe und das Verhältnis sind nicht immer das, was sie einmal waren. Besonders wenn es um die neueren Ergänzungen der Speisekarte geht.
Unabhängig davon ist es am besten, zunächst bei den bewährten Methoden zu bleiben. Sie können von dort aus experimentieren, aber behalten Sie immer die Grundlagen im Hinterkopf.
Wenn Sie diese Richtlinien beachten, werden Sie jedes Mal köstliche Kaffeegetränke zubereiten.