Angesichts der enormen Beliebtheit von Espresso und Cafés heutzutage kann es schwierig sein, die Unterschiede zwischen den vielen Espresso-Varianten zu überblicken.
Baristas und Kaffeeliebhaber haben oft ihre eigene Interpretation ihrer bevorzugten Kaffeespezialität, und diese kann je nach Region der Welt variieren. Inmitten der vielen Stimmen, die sich über diese köstlichen Getränke austauschen, gibt es zahlreiche Missverständnisse. Deshalb möchte Vittoria Coffee einen kurzen, aber umfassenden Überblick über Espresso geben.
Was macht einen guten Espresso aus?
Ein guter Espresso zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von natürlicher Süße, Bitterkeit und Säure aus und bildet schließlich eine reichhaltige, goldbraune Crema. Bei den richtigen Einstellungen, der richtigen Umgebung und der richtigen Zubereitung belüftet die Espressomaschine die öligen Bestandteile des Kaffees effektiv.
Was also ist in einem Espresso enthalten? Alle Kaffeesorten beginnen mit Espresso als Basis. Espresso enthält weniger Koffein als Instantkaffee. Er ist jedoch konzentrierter, sodass ein doppelter Espresso trotz seines geringen Volumens einen starken Koffeinschub bietet.
Ein traditioneller Espresso wird aus 7 g gemahlenem Kaffee zubereitet, doch moderne Dosierungen sind inzwischen fast dreimal so hoch. In Australien variiert ein Standardespresso üblicherweise zwischen 20 und 22 g, während Baristas in Großbritannien und den USA pro Extraktion eher 18 bis 20 g verwenden. Beachten Sie, dass die Portionsgrößen die Stärke Ihres Kaffees nicht beeinflussen.
Ein australischer Espresso ist deutlich größer, da unsere Cafés tendenziell mehr Wasser verwenden. Das allgemeine Standardverhältnis von Kaffeemehl zu Getränk beträgt 1:2, in Australien sind jedoch 1:2,2 und 1:2,3 üblich. Viele Baristas verwenden ein stärker verdünntes Verhältnis von 1:2,5, geben 22 g Kaffeemehl in den Siebträger und erhalten 55 g trinkbaren Kaffee. Andere bevorzugen ein stärkeres Verhältnis von 1:1,5, also 22 g Kaffeemehl und 33 g Getränk.
Auch die Extraktionsdauer unterscheidet sich je nach Barista, Café und Region. Eine typische Extraktion in Australien dauert zwischen 26 und 35 Sekunden, während amerikanische Cafés eher kürzere Extraktionen von etwa 24 bis 33 Sekunden verwenden.
Ideale Espressotemperaturen
Die Wassertemperatur spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Espressos. Sie sollte zwischen 88 und 94 ºC liegen. Selbst in diesem Bereich kann eine Abweichung um halben Grad das Gleichgewicht der Aromen verändern. Ist die Wassertemperatur zu hoch, können Säuren herausgelöst werden, während eine Temperatur unter 88 ºC einen weniger intensiven, leicht sauren Geschmack erzeugt.
Bei der Temperatureinstellung ist vor allem die Röstung Ihrer Kaffeebohnen zu berücksichtigen. Helle Röstungen erfordern hohe Temperaturen, da ihre süßen und abgerundeten Aromen schwerer zu erzielen sind. Da sie nicht die potenziell unerwünschten Bestandteile dunkler Röstungen enthalten, sind Temperaturen ab 93,5 ºC im Allgemeinen am besten geeignet. Bei kälteren Extraktionen entsteht oft ein saurer und flacher Geschmack. Das gilt auch als guter Ausgangspunkt für mittelgeröstete Bohnen.
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Eine höhere Temperatur sorgt für ein süßeres, komplexeres Aroma. Sie kann jedoch auch unerwünschte Bitterkeit und Adstringenz hervorrufen. Eine niedrigere Temperatur reduziert diese Elemente, kann aber je nach Mahlgrad auch Süße und Charakter beeinträchtigen. Bei stark gerösteten Kaffees erzielen Sie im Bereich von 88 bis 94 ºC die besten Ergebnisse.
Gängige Espressokaffeesorten
Werfen wir nun einen genaueren Blick auf die gängigen Espressosorten.
Doppio, auch als doppelter Espresso bekannt, bedeutet schlichtweg einen doppelten Shot. In modernen Cafés ist dies jedoch oft die Standardgröße.
Ristretto ist noch konzentrierter als ein normaler Espresso, wobei ein einzelner Shot etwa 15 bis 18 ml umfasst. Die Extraktion wird abgekürzt, wodurch ein weniger bitterer Espresso entsteht.
Lungo, was „lang“ bedeutet, ist fast das Gegenteil. Er enthält die doppelte Wassermenge eines normalen Espressos, aber die gleiche Kaffeemenge. Eine Portion umfasst üblicherweise etwa 150 ml oder ein Verhältnis von 1:3. Er verdankt seinen Namen der längeren Extraktionszeit, die bis zu einer Minute dauern kann. Sie erwarten von diesen Espressosorten vielleicht einen schwächeren Geschmack, doch durch den längeren Brühvorgang erhalten sie tatsächlich ein recht intensives Aroma. Trotz des ähnlichen Namens ist er nicht dasselbe wie ein Long Black. Ein typischer moderner Long Black besteht aus einem doppelten Espresso oder doppelten Ristretto mit 100 ml zusätzlichem Wasser.
Um einen Americano zuzubereiten, gießen Sie zuerst heißes Wasser ein und fügen anschließend einen schwächeren Kaffeeshot hinzu. Amerikanische Soldaten, die im Zweiten Weltkrieg in Italien stationiert waren, waren keine großen Fans von Espresso. Deshalb verdünnten sie ihn mit Wasser, zerstörten dabei die Crema und erhielten etwas, das dem amerikanischen Filterkaffee ähnlicher war. Deshalb heißt er Americano.
Milchige Kaffeespezialitäten
Milch und Espresso gehören zusammen. Die vielen verschiedenen Espressokaffees mit Milch mögen auf den ersten Blick nicht so unterschiedlich wirken, doch ihre Zutaten und Zubereitungsarten unterscheiden sich, und Kaffeeliebhaber erkennen den Unterschied.
Erstens beeinflusst die Temperatur der aufgeschäumten Milch den Geschmack. Wenn Sie sie optimal auf Ihren Kaffeemehlgrad und Ihre Milch abstimmen, können Sie das Geschmackserlebnis maximieren. Je heißer die Milch ist, desto weniger definiert ist der Geschmack, insbesondere wenn man sie noch heiß trinkt. Temperaturen von 70 ºC und höher können die Zunge verbrennen. Bei 80 ºC kocht die Milch über und ist dann ruiniert. Ein Bereich zwischen 60 und 65 ºC sorgt für optimalen Schaum, Geschmack und Mundgefühl.
Einfache Espressokaffees mit Milch
Ein Spritzer normaler Milch im Espresso ergibt einen „Café Noisette“, was auf Französisch „Haselnusskaffee“ bedeutet und sich auf die Farbe des Getränks bezieht.
Ein Flat White besteht aus einem Teil Espresso und zwei Teilen aufgeschäumter Milch. Er ist nicht immer so schaumig wie andere Kaffeespezialitäten. Ursprünglich war der Vorteil eines Flat White, dass man den Schaum weder umrühren noch herauslöffeln muss und er einem nicht ins Gesicht tropft. Er ist also ein weiteres Ergebnis des Wunsches Australier nach etwas Größerem und Praktischerem. Moderne Baristas fügen jedoch oft bis zu einem halben Zentimeter Schaum hinzu, was ihn cremiger macht.
Doch was ist ein Cappuccino, der ihn nicht zu einem Latte macht? Und was ist ein Magic Coffee? Werfen wir einen genaueren Blick auf diese aufwendigen Espressosorten.
Definition von Caffé Latte
Der Inbegriff eines Espressos mit Milch, der Latte, ist vielleicht der wichtigste, den man beherrschen sollte. Es ist kein Geheimnis, dass Latte auf Italienisch „Milch“ bedeutet, doch wie lautet die genaue Definition eines Latte?
Obwohl die genauen Rezepte variieren, besteht das allgemeine Konzept aus einem Espressoshot mit aufgeschäumter Milch und einem Zentimeter Schaum obendrauf.
Im Grunde ist Café au lait dasselbe mit einem französischen Namen. Beide können jedoch mit leichten Unterschieden auf derselben Speisekarte stehen. In diesen Fällen kann der Café au lait Zucker enthalten. Wenn Sie einen kürzeren, stärkeren Latte möchten, ist das ein Piccolo Latte. Die genaue Definition eines Piccolo Latte kann leicht variieren, doch er wird oft in einer normalen Espressotasse serviert, ähnlich wie ein kurzer Macchiato.
Nun fragen Sie sich wahrscheinlich: Was bedeutet Macchiato? Es ist ein weiteres italienisches Wort, das „Fleck“ oder „Markierung“ bedeutet. Dies kann sich auf zwei Dinge beziehen. In einem Espresso Macchiato schwimmt ein Klecks luftiger Milch im Kaffee. In einem Latte Macchiato bildet aufgeschäumte Milch den Großteil des Getränks, doch es gibt einen „Fleck“ aus Espresso oder Ristretto.
Die Frage, die normalerweise folgt, lautet: „Was ist ein Long Macchiato?“ Da hier größere Portionen bevorzugt werden, besteht diese australische Spezialität aus einem Latte mit doppeltem Espresso, der mit zusätzlicher Milch oder Wasser verdünnt wird. Die genauen Verhältnisse variieren, da es sich nicht um ein traditionelles Kaffeegerät handelt. Sie finden möglicherweise auch verschiedene andere Formen von Macchiato, bei denen die „Markierung“ aus aromatisiertem Sirup oder ähnlichen Zusätzen besteht. Diese fallen jedoch nicht unter die richtige Latte-Definition.
Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen Long, Short, Espresso und Latte Macchiato sowie Tipps, wie Sie Ihre nächste Bestellung perfektionieren, finden Sie in unserem Beitrag Lösen Sie das Macchiato-Rätsel.
Der klassische Cappuccino
Sie fragen sich vielleicht auch: Was ist ein Cappuccino in seiner authentischen Form?
Cappuccino ist eine der beliebtesten Espressosorten und besteht aus einem Espressoshot mit einer Mischung aus aufgeschäumter und schaumiger Milch obendrauf. Wenn Sie Ihren Shot extrahiert haben, fügen Sie eine gleiche Menge aufgeschäumter Milch hinzu und geben Sie dann, solange sie noch nass ist, etwa 1,5 Zentimeter Schaum obendrauf.
Die dicke, schaumige Schicht hilft, die Wärme zu isolieren, sodass der Kaffee länger warm bleibt. Sie ist auch der Ursprung des Namens, denn das Getränk erinnert an einen Mönch des Franziskanerordens. Wenn Sie statt normaler Milch Half-and-Half verwenden, erhalten Sie einen „Breve“. Wie heißt ein Cappuccino mit Schokolade? Das wäre ein Mochaccino, doch auf einem normalen Cappuccino finden Sie oft Schokoladenstreusel.
Der sagenumwobene Magic Coffee
Magic Coffee ist eine australische Spezialität, und die genaue Definition dessen, was einen Magic Coffee ausmacht, ist umstritten. Die allgemeine Vorstellung ist jedoch folgende:
Sie beginnen mit einem doppelten Ristretto in einer fünf-Unzen-Tasse und fügen dann aufgeschäumte Milch hinzu, bis sie voll ist. Da viele Cafés größere Tassen verwenden, erhalten Sie oft einen zu drei Vierteln gefüllten Magic Coffee. Häufig gibt es obendrauf eine halbe Zentimeter dicke Schaumschicht
Wofür ist der Magic Coffee beliebt? Zum einen ist die Milch meist kühler als bei einem typischen Latte. Daher können Sie Ihren Magic Coffee sofort trinken, was ihn ideal für Pendler und andere vielbeschäftigte Menschen macht.
Damit sollten Sie alle Antworten haben, die Sie für die Frage „Was ist ein White Coffee?“ benötigen.
Fazit
Von einem Café zum nächsten und von einer Stadt zur anderen können Rezepte leicht variieren. Die durchschnittliche Größe und das Verhältnis sind nicht immer noch so, wie sie früher waren. Besonders wenn es um die neueren Ergänzungen auf der Speisekarte geht.
Unabhängig davon ist es am besten, mit bewährten Methoden zu beginnen. Sie können von dort aus experimentieren, aber behalten Sie die Grundlagen immer im Hinterkopf.
Beachten Sie diese Richtlinien, und Sie werden jedes Mal köstliche Kaffeespezialitäten zubereiten.
