4 Must-Have Tools for Making Pour-Over Coffee Like a Barista | Vittoria Coffee 4 Must-Have Tools for Making Pour-Over Coffee Like a Barista | Vittoria Coffee

4 unverzichtbare Werkzeuge, um Pour-Over-Kaffee wie ein Barista zuzubereiten

Um ein großartiger Barista zu sein, muss man mehr als nur Erfahrung haben. Es geht auch darum, sich mit den richtigen Werkzeugen...

Ihre morgendliche Tasse Kaffee ist eine wunderbare Mischung aus Kunst und Wissenschaft.

Baristas trainieren monatelang, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee ein köstliches und angenehmes Getränk ist und nicht nur ein Koffeinkick. Der Genuss eines Pour-Over des neuesten Single-Origin-Kaffees in Ihrem örtlichen Café sollte jedes Mal ein köstliches Erlebnis sein.

Warum ist der von einem Barista zubereitete Kaffee so süß und aufregend? Es muss doch eine Art geheimen Barista-Kodex geben, der einem beibringt, wie man Kaffee meisterhaft zubereitet, oder? Es tut mir leid, Sie enttäuschen zu müssen, aber einen solchen Kodex … oder Club … und nicht einmal einen geheimen Handschlag gibt es.

Tatsächlich kann jeder lernen, köstlichen Kaffee zuzubereiten, genau wie die Baristas im Café um die Ecke – auch Sie! Alles, was Sie brauchen, ist eine Tüte frisch gerösteten Spezialitätenkaffee, ein wenig Übung, viel Geduld und 4 einfach zu bedienende Werkzeuge. Sobald Sie diese Werkzeuge beisammen haben und gelernt haben, sie richtig zu benutzen, sind Sie bereit, zu Hause einen professionellen Filterkaffee zuzubereiten.

Doch bevor Sie mehr über Ihr neues Lieblingsgerät zur Kaffeezubereitung erfahren, sollten Sie sich mit der Extraktion vertraut machen – der geheimen Wissenschaft, die hinter dem großartigen Geschmack von Kaffee steckt.

Extraktion: der Schlüssel zu großartigem Kaffee

Wasser, das über gemahlenen Kaffee gegossen wird, löst bis zu 30 % der Kaffeemasse auf und reißt sie in einem Prozess namens „Extraktion“ mit sich. Das Beherrschen dieses Kaffeekonzepts ist das Geheimnis für die Zubereitung großartigen Kaffees.

Kaffee besteht aus vier Grundbestandteilen, die sich entweder auflösen oder vom Wasser weggetragen werden. Er besteht aus Fruchtsäuren, Zuckern, Lipiden und Kohlenhydraten. Jede Komponente fügt einzigartige Aromen hinzu, die Ihnen, wenn sie im richtigen Verhältnis kombiniert werden, eine köstliche Tasse Kaffee bescheren. Glücklicherweise werden sie der Reihe nach extrahiert, sodass Sie den Geschmack Ihres Kaffees leicht kontrollieren können.

Der Zucker im Kaffee ist Ihr bester Freund. Perfekt extrahierter Kaffee zeigt seine Süße mit Säure und Bitterkeit als Begleiterscheinungen. Extrahieren Sie zu wenig Zucker, schmeckt Ihr Kaffee sauer. Extrahieren Sie zu viele Kohlenhydrate, überdecken diese die Süße mit einem trockenen, bitteren Geschmack.

Beim Aufbrühen von Filterkaffee ist es Ihr Ziel, so viel Zucker wie möglich zu extrahieren. Dadurch werden die schnell gelösten Säuren ausgeglichen, ohne dass zu viele dieser lästigen Kohlenhydrate in Ihre Tasse gelangen (die Lipide werden von Ihrem Filter aufgefangen, Sie müssen sich also keine Sorgen machen).

Die Extraktion ist ein heikler Prozess. Mit diesen vier unverzichtbaren Werkzeugen meistern Sie ihn und können jedes Mal süßen und ausgewogenen Kaffee zubereiten.

Werkzeug 1: Ein Pour-Over-Kaffeefilter für Konsistenz

Das erste Werkzeug, das Sie brauchen, um Kaffee wie ein Profi zuzubereiten, ist Ihr ganz persönlicher Filterkaffeefilter. Kaffee wie ein Barista zuzubereiten erfordert Sorgfalt, Präzision und Konzentration. Filterkaffeefilter wie der Chemex, Hario V60 oder Kalita Wave geben Ihnen die vollständige Kontrolle über jede Tasse, die Sie zubereiten.

Es mag übertrieben erscheinen, Ihren Kaffee Tasse für Tasse zuzubereiten, aber bei großartigen Baristas dreht sich alles um diese Art von nerdiger Präzision .

Wenn Sie Kaffee wie ein ausgebildeter Barista zubereiten möchten, müssen Sie die billige 10-Tassen-Kaffeekanne wegwerfen und in einen Filterkaffeefilter investieren. Die billigen Kaffeemaschinen sprühen dampfendes Wasser achtlos auf Ihren Kaffeesatz. Wenn Sie den Deckel öffnen und beim Brühen zusehen, werden Sie sehen, dass einige Kaffeebohnen so stark versprüht werden, dass sie aus dem Sieb fliegen, während andere kaum nass werden. Dies führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion, wodurch Ihr Kaffee sowohl sauer als auch bitter schmeckt.

Schnapp dir stattdessen einfach den Pour-Over-Dripper, der dir am besten gefällt, und den passenden Papierfilter. Dein Dripper ist die Grundlage für deine perfekte Tasse Kaffee.

Werkzeug 2: Eine Grammwaage für Präzision

Wenn Sie sich für einen Übergießfilter entschieden haben, benötigen Sie eine Waage, um sicherzustellen, dass Sie ein genaues Kaffee-Wasser-Verhältnis verwenden.

Ein Esslöffel reicht nicht aus, wenn Sie Ihre Kaffeezubereitung auf die nächste Stufe bringen möchten. Mit einer Grammwaage können Sie nach Gewicht statt nach Volumen dosieren. Kaffee verschiedener Sorten, Regionen und Röstgrade kann im Volumen stark variieren. Ein Esslöffel eines dichten äthiopischen Kaffees kann 7 g wiegen, während ein dunkel gerösteter brasilianischer Kaffee im gleichen Löffel nur 5 g wiegt. Dieser Unterschied wird die Extraktion Ihres Kaffees drastisch verändern.

Denken Sie daran: Je genauer, desto besser. Suchen Sie sich eine Waage mit einer Genauigkeit von 0,1 g, damit Sie das Verhältnis vollständig kontrollieren können. Für einen Pour-Over verwenden die meisten Baristas ein Verhältnis von 1 g Kaffee zu 15–17 g Wasser.

Ihr Kaffee-Wasser-Verhältnis ist ein Kompromiss zwischen Extraktion und Körper. Ein höheres Wasserverhältnis (ein „lockereres“ Verhältnis wie 1:18 oder höher) erhöht die Extraktion, verleiht Ihrem Kaffee aber einen dünneren Körper. Wenn Sie weniger Wasser verwenden (ein „engeres“ Verhältnis wie 1:14 oder niedriger), wird weniger extrahiert und der Körper Ihres Kaffees wird schwerer. Normalerweise ist es am besten, Ihr Verhältnis zu verwenden, um herauszufinden, wie dünn oder schwer Sie Ihren Kaffee haben möchten.

Mit dem nächsten Werkzeug – einer Kaffeemühle – können Sie etwaige Extraktionsprobleme beheben.


Werkzeug 3: Eine Kaffeemühle für Frische

Wenn gerösteter Kaffee mit Sauerstoff in Kontakt kommt, werden die Geschmacksstoffe in einem Prozess namens Oxidation abgebaut. Wenn diese Stoffe abgebaut werden, verliert Ihr Kaffee an Geschmack und Komplexität und entwickelt eine langweilige, abgestandene Qualität.

Hochwertiger Kaffee aus ganzen Bohnen bleibt viel länger frisch als gemahlener Kaffee, da er mit weniger Sauerstoff in Kontakt kommt. Die Außenseite der gerösteten Bohnen wirkt wie ein Schutzschild und schützt den Rest des Kaffees vor der abgestandenen Wirkung der Luft. Durch das Mahlen des Kaffees wird dieser Schutz aufgehoben, da jedes kleine Kaffeepartikel dem Sauerstoff ausgesetzt wird.

Um dies zu verhindern, sollten Sie mit dem Mahlen des Kaffees warten, bis Sie ihn aufbrühen möchten. Das Werkzeug, das Sie dafür benötigen, ist Ihre eigene Kaffeemühle.

Wenn Sie sich nach Kaffeemühlen umsehen, werden Sie zwei Haupttypen finden: Klingenmühlen und Mühlen mit Mahlwerk. Klingenmühlen verwenden ein propellerartiges Messer am Boden eines Behälters, um Ihren Kaffee in ausreichend kleine Stücke zum Aufbrühen zu zerkleinern. Mühlen mit Mahlwerk verwenden ein rotierendes Mahlwerk, das gegen eine stationäre Oberfläche reibt, um den Kaffee auf die richtige Größe zu zerkleinern.

Mit einer Kaffeemühle mit Mahlwerk haben Sie die größte Kontrolle über die Größe des Mahlguts. Messermühlen sind uneinheitlich und erzeugen große Kaffeeklumpen, die zu wenig extrahieren. Außerdem können kleine, staubige Feinteile entstehen, die schnell zu viel extrahieren und Ihren Filter verstopfen. Kaffeemühlen mit Mahlwerk hingegen erzeugen einen viel kleineren Mahlgradbereich, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion und einer köstlichen Tasse Kaffee führt.

Die richtige Mahleinstellung für Ihren Pour-Over hängt von Ihrer Mühle und Ihrem Tropfer ab. Größere Pour-Over-Tropfer wie der Chemex benötigen einen mittelgroben Mahlgrad, etwas feiner als Meersalz. Kleine Tropfer wie der V60 und der Wave benötigen einen mittelfeinen Mahlgrad, ähnlich groß wie Sand.

Sie können mit dem Mahlgrad experimentieren, um Ihren perfekten Aufguss zu finden. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Kaffee sauer und unterextrahiert schmeckt, versuchen Sie es mit einer feineren Einstellung Ihrer Mühle. Wenn er bitter oder kreidig schmeckt oder Sie das Gefühl haben, ein Glas Wasser zu brauchen, ist er höchstwahrscheinlich überextrahiert. Versuchen Sie es mit einem gröberen Mahlgrad.

Werkzeug 4: Ein Schwanenhalskessel zur Kontrolle

Das letzte Werkzeug, das Sie brauchen, um Filterkaffee wie ein Profi-Barista zuzubereiten, ist ein Wasserkocher mit einem langen, gebogenen Ausguss, der „Schwanenhals“ genannt wird. Der schmale, gebogene Ausguss gießt sanft Wasser auf Ihren Kaffee und gibt Ihnen die vollständige Kontrolle darüber, wo, wann und wie schnell Ihr Kaffee extrahiert wird.

Während die meisten herkömmlichen Kaffeemaschinen Wasser über das Kaffeepulver sprühen, benetzt ein Schwanenhalskessel jedes noch so kleine Kaffeekorn gleichmäßig, sodass Sie die Extraktion Ihres Kaffees noch besser kontrollieren können. Sie werden nicht mehr die seltsame Mischung aus sauren und bitteren Aromen wie bei einer Filterkaffeemaschine haben. Stattdessen wird Ihr Kaffee gleichmäßiger schmecken.

Zu beachten ist, dass „konsistent“ nicht immer „köstlich“ bedeutet, aber „einfach zuzubereiten“. Wenn Ihr Kaffee konsistent ist, können Sie schmecken, ob er sauer und unterextrahiert oder bitter und überextrahiert ist. Sie können dann zum Mahlgrad zurückkehren und kleine Anpassungen vornehmen, bis Sie die Einstellung gefunden haben, mit der Sie Ihre perfekte Tasse Kaffee zubereiten können.

Unsere Übergabe

Sie können professionellen Filterkaffee zubereiten, indem Sie Ihre Kaffeebar zu Hause mit diesen 4 unverzichtbaren Werkzeugen ausstatten. Ein Filterfilter, eine Grammwaage, eine Kaffeemühle mit Mahlwerk und ein Schwanenhalskessel helfen Ihnen dabei, die Extraktion zu meistern, indem sie Ihnen Konsistenz und Kontrolle verleihen.

Es gibt kein Branchengeheimnis für die Zubereitung von großartigem Kaffee. Tatsächlich würden die meisten Baristas gerne ihre Lieblingstechniken, Marken, Rezepte und Kaffeesorten mit Ihnen teilen, wenn Sie sie fragen! Der einzige Unterschied zwischen Ihnen und einem erfahrenen Barista, der das Handwerk beherrscht, sind Werkzeuge und Übung.

Jetzt, da Sie Ihre Werkzeuge haben, müssen Sie üben. Lernen Sie, wie jedes Werkzeug den Geschmack Ihres Kaffees verändert. Ändern Sie immer nur eine Variable auf einmal, bis Sie die Extraktion beherrschen. Achten Sie auf saure oder bittere Aromen und passen Sie Ihren Mahlgrad oder Ihr Verhältnis entsprechend an. Wenn Sie Ihre Werkzeuge kennen, lernen Sie, jedes Mal zu Hause großartigen Kaffee zuzubereiten – genau wie die Baristas im Laden um die Ecke.

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