Processo di tostatura

Non ci occupiamo solo dell'arte del caffè, ma della sua scienza.

Fai un giro

Il nostro processo di tostatura

01
Approvvigionamento

Dal 1958 utilizziamo esclusivamente chicchi di caffè 100% Arabica per la nostra gamma di caffè puri, molto prima che il mercato riconoscesse questo parametro di qualità.

Abbiamo continuato a coltivare relazioni a lungo termine con coltivatori e partner di approvvigionamento in tutto il mondo. Questi partner non solo ci permettono di approvvigionarci costantemente solo dei migliori caffè Arabica, ma sostengono anche i coltivatori e le comunità locali.

Il nostro laboratorio sofisticato e il nostro team professionale di controllo qualità garantiscono che il caffè crudo soddisfi i nostri rigorosi standard qualitativi.

02
Miscelazione

La miscelazione delle origini è la nostra competenza di famiglia, e l'abbinamento scientifico delle origini è ciò che la rende possibile. Ogni miscela è stata creata da tre generazioni di famiglia e ancora oggi questa tradizione familiare persiste.

Il caffè crudo viene prima pulito e misurato per verificarne l'umidità, consentendoci di personalizzare automaticamente il profilo di tostatura per ogni miscela. Il caffè verde viene poi miscelato prima della tostatura e pesato con una precisione dello 0,03%, consentendo un profilo di tostatura più uniforme in tutta la miscela. Questo garantisce che ogni lotto sia omogeneo come il precedente.

La miscelazione delle origini è la nostra competenza di famiglia e l'abbinamento scientifico del caffè verde è ciò che lo rende possibile.

03
Tostatura

Non ci occupiamo solo di arte, ma di scienza del caffè. Le nostre tostatrici a tamburo Probat sono considerate le migliori al mondo. Utilizzando un metodo più lento e controllato, le nostre tostatrici R1500 da 300 kg raggiungono costantemente lo sviluppo e il profilo ottimali di ogni tostatura.

Le nostre capacità di tostatura tecnologicamente avanzate offrono un maggiore controllo sul processo di tostatura del caffè. Questo garantisce la possibilità di replicare con precisione il profilo desiderato di ogni lotto, con una costanza ineguagliabile.

Ogni tostatura segue una composizione specifica e un insieme di parametri controllati per garantire che ogni tostatura sia omogenea come la precedente. Una volta completata la tostatura, il nostro caffè viene raffreddato per raffreddarlo immediatamente e interrompere il processo di tostatura.

04
Imballaggio per la freschezza

Confezionare il caffè è un'arte a sé stante, spesso trascurata. Per preservarne la freschezza, il nostro caffè viene confezionato con macchinari italiani all'avanguardia.

Il confezionamento sottovuoto, la tecnologia della valvola unidirezionale e l'uso dell'azoto ci aiutano ulteriormente a ridurre l'ossigeno residuo, rallentando il processo di ossidazione e migliorando la freschezza e preservando aromi e sapori distintivi.

05
Garanzia di qualità

Eseguiamo oltre 23 fasi di Controllo Qualità che misurano una serie di valutazioni effettuate prima della spedizione, alla consegna, durante e dopo il processo di tostatura. La valutazione e il giudizio costanti di variabili come colore, contenuto di umidità, grado di macinatura e, naturalmente, gusto, garantiscono che ogni lotto soddisfi i rigorosi standard qualitativi di Vittoria.

Il nostro impegno costante per raggiungere la perfetta qualità in tazza ci porta ad ampliare costantemente il nostro laboratorio. Tra le nostre aggiunte più recenti figura l'unico sistema Metrohm Omnis in Australia, che analizza il caffè per acidità, pH, densità, grado brix, solidi totali disciolti e caffeina, consentendoci di applicare misurazioni scientifiche a supporto dei risultati dei nostri test sensoriali.

Capacità di tostatura

Il nostro stabilimento è in grado di produrre un'ampia gamma di prodotti a base di caffè per soddisfare le molteplici esigenze dei nostri clienti. Non solo produciamo caffè in grani e macinato della migliore qualità, ma siamo anche uno dei produttori di capsule più all'avanguardia in Australia.