Anleitung: AeroPress
Die AeroPress ist eines der einfachsten Kaffeezubereitungsgeräte auf dem Markt. Ihr Design macht sie sehr vielseitig und tragbar, sodass Sie überall hochwertigen Filterkaffee zubereiten können, sei es zu Hause oder beim Camping.
Es gibt immer bestimmte Variablen, die den Brühvorgang beeinflussen, und es ist wichtig, diese zu verstehen, bevor Sie mit dem Experimentieren beginnen. Zum Beispiel Kaffee, Dosierung, Mahlgrad, Brühverhältnisse, Wasser, Rührintensität usw.
In diesem Video und der unten aufgeführten Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir Ihnen ausführlich, wie Sie Kaffee mit der AeroPress zubereiten.
Was diese Zubereitungsmethode interessant macht, ist, dass es die eigenen World AeroPress Championships gibt. Dort wenden die Teilnehmer eine etwas einfache Vorrichtung auf ihre ganz persönliche Art an, um den perfekten Kaffee zuzubereiten. Die Verwendung von zwei bis drei Mahlgraden gleichzeitig, unterschiedliche Kaffeemengen, das Umgehen mit & die Verwendung unterschiedlicher Wassertemperaturen sind einige der Variablen, die das Endergebnis beeinflussen.
Im Grunde genommen gibt Ihnen die AeroPress die vollständige kreative Freiheit, Ihr eigenes Rezept zu entwickeln, um die verschiedenen Aromen und Geschmacksstoffe Ihres Kaffees hervorzuheben.
Was Sie benötigen
- AeroPress
- Filterdeckel
- Filter (Papier oder Metall)
- Rührlöffel
- Messlöffel
- Kaffee (Kaufen Sie unsere Bohnen und gemahlenen Kaffee)
- Kaffeemühle (Handmühle, Haushaltsmühle oder gewerbliche Mühle, z. B. Mazzer)
- Wasserkocher (vorzugsweise einer mit Temperaturregelung)
- Waage
- Kanne oder Tasse (zum Pressen)
- Timer
1. Wasser erhitzen
Erhitzen Sie das Wasser im Wasserkocher auf 95 Grad Celsius
Wir haben 95 Grad als Temperatur gewählt, weil unsere Brühzeit relativ kurz ist und die höhere Temperatur hilft, die innere Struktur des Kaffees zu durchdringen, um alle Bestandteile zu extrahieren, die wir für eine gute Geschmacksbalance benötigen. Wasser ist für die Kaffeezubereitung unerlässlich; betrachten Sie es als Lösungsmittel, wir brauchen es, um die Aromen und Geschmacksstoffe aus dem Kaffee herauszulösen und zu extrahieren.
Je heißer das Wasser ist, desto mehr Bestandteile werden gelöst. Die Erhöhung der Wassertemperatur erhöht die Temperatur der Bestandteile selbst, was wiederum ihre Löslichkeit erhöht. Wasser kann 100 Grad nicht überschreiten, was die Bestandteile begrenzt, die in den Kaffee gelöst werden können. Wasser bei niedrigeren Temperaturen kann nicht alle Aromen lösen, die wir normalerweise mit Wasser bei höheren Temperaturen erhalten.
Das Ziel ist es, die süßen, schwereren organischen Bestandteile zu lösen, die sich in heißem Wasser leicht auflösen. Beachten Sie, dass sich die Qualität und die gewünschten Eigenschaften dieser Bestandteile je nach Kaffee & Röststil unterscheiden.
2. Mahlen
Mahlen Sie Ihren Kaffee grob.
Beziehen Sie sich für einen visuellen Vergleich auf die Mahlpartikelgröße bei 1:55 im Video.
Für diejenigen, die Mazzer-Mühlen verwenden, wäre dieser Mahlgrad etwa 15 Stufen gröber als für eine Espresso-Extraktion von 30 ml in 25-30 Sekunden.
Der Hauptgrund, warum wir einen gröberen Mahlgrad gewählt haben, ist die komplexe innere Struktur des Kaffees, die es dem Wasser erschwert, hindurchzufließen; das Wasser muss in die Kaffeepartikel eindringen, um den Geschmack zu extrahieren. Deshalb können wir bei dieser Zubereitungsmethode die Brühzeit deutlich verlängern (im Gegensatz zum Espresso zum Beispiel).
Wenn wir einen feineren Mahlgrad hätten, hätten wir immer eine längere Extraktionszeit, da fast alles, was der Kaffee zu bieten hat, sofort extrahiert wird, sobald das Wasser ihn berührt. In diesem Fall müssten wir unsere Brühzeit verkürzen, um sicherzustellen, dass wir nicht zu viele unerwünschte Bestandteile/Geschmacksstoffe extrahieren.
3. Geräte vorwärmen
Gießen Sie eine kleine Menge heißes Wasser in Ihre AeroPress und Kanne
Dies stellt sicher, dass während des gesamten Brühvorgangs möglichst wenig Temperatur verloren geht.
4. Waage auf Null setzen
Stellen Sie Ihre AeroPress auf die Waage und setzen Sie diese auf Null.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser, das Sie zum Vorwärmen der Geräte verwendet haben, bereits weggeschüttet haben. Dieser Schritt ermöglicht es uns, die verwendete Kaffeemenge im nächsten Schritt genau zu messen.
5. Kaffee hinzufügen
Geben Sie 13-15 g trockenen Kaffee in die AeroPress.
Dies sollte etwa 1 x AeroPress-Messlöffel entsprechen. Klopfen Sie gegen die Seite der AeroPress, um den Kaffee zu ebnen.
Sobald der Kaffee eingefüllt und geebnet ist, setzen Sie die Waage wieder auf Null, um sicherzustellen, dass sie Null anzeigt. Dadurch können wir die für die Zubereitung verwendete Wassermenge genau messen.
6. Blooming
Geben Sie etwa 30 g/30 ml Wasser hinzu, um den Kaffee zu sättigen und den Extraktionsprozess zu starten. Nehmen Sie dann den Rührlöffel und rühren Sie den Kaffee 10-20 Sekunden lang; dieser Vorgang wird Blooming genannt.
Die Blooming-Zeit kann zwischen 30-45 Sekunden liegen. Dieser Blooming-Vorgang dient lediglich dazu, sicherzustellen, dass der gesamte Kaffee mit Wasser gesättigt ist und wir beginnen, alle unsere Geschmacksstoffe zu extrahieren.
7. Befüllen
Geben Sie 200-230 g / 200-230 ml Wasser in die AeroPress und setzen Sie den Deckel und das Filterpapier darauf, um die Temperatur zu halten.
Wir empfehlen, Papierfilter anstelle von Metallfiltern zu verwenden, um mehr Klarheit im fertigen Kaffee zu erzielen.
8. Vorbereitung auf die Zubereitung
Nehmen Sie die AeroPress von der Waage und drücken Sie, um die gesamte Luft aus dem Gerät zu entfernen.
Stellen Sie sicher, dass Sie nur so weit drücken, dass die gesamte Luft entweicht und alle Flüssigkeit im Gerät verbleibt.
9. Brühvorgang
Lassen Sie den Kaffee etwa 1:30-1:45 brühen.
10. Vorbereitung auf die Extraktion
Stellen Sie Ihre Kanne auf den Kopf und auf die AeroPress.
Drehen Sie sie vorsichtig um, sodass die Tasse auf der Arbeitsfläche steht.
Ihre AeroPress ist nun bereit für die Extraktion.
11. Extraktion
Drücken Sie vorsichtig auf die AeroPress und extrahieren Sie den Kaffee in Ihre Kanne
Sie sollten versuchen, die Extraktion in 20-30 Sekunden abzuschließen (was Ihre gesamte Brühzeit auf etwa 2:15 bringt). Fahren Sie mit der Extraktion fort, bis Sie hören und sehen, dass die gesamte Flüssigkeit extrahiert wurde.
12. Reinigung
Nehmen Sie den Deckel ab und pressen Sie den gebrauchten Kaffee in einen Kompostbehälter.
Nehmen Sie beide Teile auseinander und spülen Sie sie unter warmem Wasser ab.
