Oro™ wird in führenden Cafés und Fünf-Sterne-Hotels serviert und schmeckt sowohl als Espresso als auch in Milchkaffees köstlich – daher ist es bei den meisten Kaffeeliebhabern eine feste Größe, sobald sie es im Angebot sehen. 

Während es in der Gastronomie wegen seiner gleichbleibenden Qualität und seines Geschmacks geschätzt wird, muss man kein professionell ausgebildeter Barista sein, um zu Hause eine hervorragende Tasse Oro™ zuzubereiten. Es kommt auf die richtigen Bohnen und die richtige Technik an. Unser universelles Rezept für Oro™ lautet wie folgt: 

• Brühtemperatur: 90 Grad
• Dosis: 21g-22g
• Ausbeute: 42g bis 48g
• Volumen: 28-32ml
• Zeit: 25-27 Sekunden 

Was Sie für besseren Espresso zu Hause benötigen 

Bevor Sie beginnen, die Grenzen der Espressomaschinen auszuloten, die auf Ihre Küchenarbeitsplatte passen, probieren Sie unser Rezept mit dem aus, was Sie zur Hand haben. Hier sind die grundlegenden Utensilien für eine köstliche Tasse Kaffee: 

• Espressomaschine
• Kaffeemühle
• Siebträger
• Tamper
• Waage für eine genaue Dosierung 

Und natürlich eine Packung Oro™ Blend Kaffeebohnen. 

Schritt 1: Mit der richtigen Dosierung beginnen 

Mit der „Dosis“ ist das genaue Gewicht, in Gramm, des verwendeten Kaffeemehls gemeint. Die Dosis beeinflusst die Stärke, den Geschmack und die Konsistenz Ihres fertigen Kaffees; wenn Ihre Dosis jedes Mal anders ist, wird auch Ihr Espresso anders sein. Zu viel Kaffee kann den Durchfluss verstopfen oder den Espresso harsch machen, während zu wenig ihn schwach schmecken lässt. 

Für unseren Oro™ Blend empfehlen wir eine Dosis von 21g. Mit einer elektronischen Waage können Sie die genaue Menge bestimmen – diese finden Sie in den meisten Geschäften für Haushaltswaren.  

Legen Sie zuerst Ihren sauberen und trockenen Siebträger auf die Waage und setzen Sie ihn auf Null. So stellen Sie sicher, dass Sie nur das Kaffeemehl wiegen. Schalten Sie dann die Mühle ein, füllen Sie den Siebträger zur Hälfte, klopfen Sie leicht, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen, und füllen Sie ihn anschließend weiter auf.  

Sobald Sie den Siebträger gefüllt haben, können Sie das Kaffeemehl glätten, indem Sie überschüssiges Kaffeemehl vorsichtig in die Kammer streichen. Dann können Sie den nun gefüllten Siebträger erneut auf die Waage legen und die Menge nachjustieren – indem Sie Kaffeemehl hinzufügen oder entfernen, bis Sie die perfekte Dosis von 21g erreicht haben.  

Hinweis: Eine gleichmäßige Mahlqualität ist einer der wichtigsten Faktoren für einen durchweg besseren Espresso. Wenn Sie eine bessere Extraktion erzielen möchten, aber nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, rüsten Sie zunächst Ihre Mühle auf – Sie könnten überrascht sein, welchen Unterschied das macht. 

Schritt 2: Den Kaffeepuck anstechen 

Sobald Sie die richtige Menge Kaffee im Siebträger haben, können Sie ihn anstechen, um eine optimale Extraktion zu ermöglichen. Beim Anstechen machen sich viele Gedanken – wie viel Druck muss man ausüben? Wie erreicht man eine gleichmäßige Oberfläche? – aber sobald man die Grundlagen kennt, kann man jedes Mal für ein gleichbleibendes Ergebnis sorgen. 

Zuerst der Griff: Halten Sie den Tamper so, als würden Sie einen Türknauf öffnen oder eine Taschenlampe einschalten. So erhalten Sie die Kontrolle und Geschicklichkeit, die Sie benötigen. Achten Sie als Nächstes auf Ihre Armhaltung: Ihr Handgelenk sollte schön gerade sein und der Ellbogen nach oben zeigen, damit Sie gerade nach unten drücken können.  

Eine ebene, gleichmäßige Oberfläche ist wichtiger, als den Kaffee so fest wie möglich anzudrücken. Drücken Sie fest, aber nicht übertrieben, da sonst das Kaffeemehl zu stark verdichtet wird. 

Vermeiden Sie nach dem Anstechen die Versuchung, den Siebträger anzuklopfen oder zu schütteln. Dadurch können Sie Ihre Mühe zunichte machen, da Kanäle im gepressten Kaffeemehl entstehen und das Wasser den Weg des geringsten Widerstands nimmt, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt. 

Schritt 3: Den perfekten Espresso zubereiten 

Wenn Sie Oro™ verwenden, streben Sie 30ml Espresso an, der etwa 25-27 Sekunden lang extrahiert wird. Ihre Ausbeute (das Gewicht des Kaffees in der Tasse) sollte 45-48g oder 28-32ml betragen. 

Setzen Sie den Siebträger in die Brühgruppe ein; hierbei sollte die Bewegung sanft und ebenmäßig erfolgen, ohne das angerichtete Kaffeemehl zu erschüttern. Stellen Sie sich dabei die Brühgruppe wie ein Zifferblatt vor. Der Siebträger wird in einem 8-Uhr-Winkel eingesetzt und dann in der Regel auf 6 Uhr gedreht (mit dem Griff zu sich selbst zeigend), um ihn in der Brühgruppe zu sichern. 

Die Temperatur einstellen 

Eine zu hohe Temperatur kann Bitterkeit verursachen. Eine zu niedrige Temperatur kann zu viel Säure hervorrufen. Wir empfehlen eine Brühtemperatur von 90 Grad und eine 3-sekündige Vornässe, um das Kaffeemehl zu benetzen, damit sich das Geschmacksprofil von Oro™ richtig entfalten kann. 

So sieht ein perfekter Espresso aus 

Wenn Sie Ihren Espresso zubereiten, ist das Timing entscheidend. Sie können sich auch an visuellen Hinweisen orientieren. Der Espresso durchläuft drei Farbphasen: 

1. 6-7 Sekunden: Dunkelfarbene Tropfen beginnen zu erscheinen.
2. 18-20 Sekunden: Eine gleichmäßige Karamellfarbe, die gleichmäßig und ohne Spritzen fließt.
3. 20-26 Sekunden: Der Strahl wird blasser, während die Extraktion sich dem Ende nähert. 

In der Tasse sollte am Ende ein dunkler Espresso mit einer reichen, goldenen Crema entstehen.  

So erkennen Sie, ob Ihr Espresso perfekt gelungen ist 

Der einfachste Weg, zu erkennen, ob Sie das gewünschte Ergebnis erzielt haben, ist die Beurteilung von Geschmack und Aroma. Nehmen Sie also einen Schluck und prüfen Sie, wie er schmeckt. 

Oro™ sollte einen mittleren Körper bieten – nicht zu kräftig, nicht zu leicht und angenehm weich. Er sollte leicht süß sein, mit Noten von Haselnuss, Karamell und Toffee. Wenn er übermäßig bitter oder sauer schmeckt, ist bei der Zubereitung etwas schiefgelaufen. 

Verwandte Themen: Erklärung von hellem, mittlerem und dunklem Kaffeeröstgrad 

Fehlerbehebung bei Ihrer Zubereitungstechnik 

Wenn Sie weiterhin Probleme haben, kehren Sie zu den Grundlagen zurück. Prüfen Sie: 

Mahlgrad 

Dies wird oft übersehen, sollte aber als Erstes überprüft werden – wenn er zu fein ist, kann der Durchfluss tropfen oder träge sein. Der Espresso wird wahrscheinlich sehr dunkel aussehen und einen übermäßig bitteren, trockenen oder schweren Geschmack haben.  

Wenn er zu grob ist, kann der Kaffee zu schnell fließen und blasser aussehen, mit einer säuerlichen Note. Nehmen Sie nur kleine Anpassungen vor und testen Sie das Ergebnis nach jeder Änderung. Kleine Anpassungen am Mahlgrad können einen großen Unterschied bei der Extraktion, dem Aussehen und dem Geschmack machen. 

Dosis und Anstechtechnik 

Nach der Extraktion sollte sich Ihr Kaffeepuck federnd anfühlen und eine leichte Vertiefung aufweisen. Wenn er zu hart ist, haben Sie möglicherweise zu viel Kaffee verwendet (wodurch das Kaffeemehl im Siebträger zu fest gepresst wurde). Wenn er matschig ist und viel Wasser enthält, haben Sie möglicherweise zu wenig Kaffee verwendet. 

Ist Ihre Ausrüstung sauber? 

Selbst die besten Bohnen können flach oder bitter schmecken, wenn Ihre Ausrüstung mit altem Kaffeefett verunreinigt ist. Best Practice: 

1. Halten Sie Siebträger und Siebträgerhalter sauber.
2. Spülen Sie die Brühgruppe vor dem Brühen durch und führen Sie nach jedem verbrauchten Kilogramm Kaffeebohnen einen Rückspülvorgang mit Wasser durch.
3. Reinigen Sie Ihre Maschine regelmäßig (bei Bedarf eine Tiefenreinigung mit Espressoreiniger).
4. Entleeren Sie den alten Kaffee aus der Mühle. 

Sind Ihre Bohnen frisch? 

Die richtige Lagerung der Bohnen ist entscheidend, um den Geschmack zwischen den Zubereitungen zu erhalten. Bewahren Sie Ihre Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf, fern von Hitze oder Licht (am besten in einem kühlen Schrank, nicht im Kühlschrank). Mahlen Sie die Bohnen für jede Portion frisch, um das maximale Aroma aus den Ölen zu gewinnen. 

Ungelegte, frisch geröstete Kaffeebohnen halten nach dem Öffnen etwa zwei Wochen, bevor sie durch Oxidation ihre nuancierten Aromen verlieren. Warten Sie also nicht, wenn Sie die Packung geöffnet haben – genießen Sie Ihre Bohnen, solange sie auf ihrem besten Niveau sind. 

Verwandte Themen: So lagern Sie Kaffeebohnen nach dem Öffnen, damit sie frisch bleiben 

Großartiger Espresso beginnt mit großartigen Bohnen 

Sobald Sie Variablen wie Temperatur, Dosis und Mahlgrad verstehen und kontrollieren, können Sie jedes Mal einen wunderschön zubereiteten Espresso mit einer reichen, cremigen und goldenen Crema erzielen.  

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