L'industria del caffè ha un sistema formalizzato e ben definito per classificare i suoi prodotti. Sebbene qualsiasi torrefattore possa vantare un «blend premium», un «caffè gourmet» o altri termini di moda che richiamano il lusso in tazza, il «caffè specialty» è una qualifica che va guadagnata.

 

In questo articolo esploreremo cosa rende un caffè di grado specialty, perché è la scelta migliore e come ci assicuriamo che tu riceva il miglior caffè specialty per il tuo metodo di preparazione preferito.

 

 

Quindi, cos'è esattamente il «caffè specialty»?

Per essere considerato caffè specialty, deve ottenere un punteggio pari o superiore a 80 su una scala di qualità da 100 punti (Q-scale). Questa classificazione è definita dalla Specialty Coffee Association (SCA), che assegna punti per fragranza/aroma, gusto, retrogusto, acidità, corpo, uniformità, equilibrio, pulizia in tazza, dolcezza e qualità complessiva del caffè.

 

Questa valutazione avviene in fase di chicco verde (dove vengono identificati eventuali difetti primari) e prosegue durante la tostatura con prove di assaggio sistematiche o «cupping».

 

Il caffè specialty è stato identificato come di qualità nettamente superiore a quella commerciale, sia come caffè verde sia una volta tostato e sottoposto a cupping.

 

Vittoria Coffee offre opzioni di caffè specialty in ogni forma che potresti desiderare, dai chicchi di caffè specialty alle capsule di caffè premium. Puoi gustare un ottimo caffè sia che tu abbia un set da barista completo, un AeroPress o una French press, sia che preferisca saltare del tutto la preparazione e avere la tua dose di caffè il più rapidamente possibile.

 

Il caffè di grado specialty è il caffè di più alta qualità sul mercato

Dal coltivatore all'acquirente di caffè verde, al torrefattore e fino al consumatore del caffè finale, numerose ore vengono dedicate alla selezione, alla tostatura e alla preparazione dei chicchi di caffè specialty per offrire un'esperienza sensoriale definitiva.

 

 

Chi sono i torrefattori di caffè specialty?

Se vedi questo termine, significa che il torrefattore lavorerà con chicchi di qualità specialty.

Questo è generalmente un buon indicatore del fatto che l'azienda produrrà caffè di alta qualità, sebbene possa essere necessario qualche tentativo per trovare le note di gusto preferite tra i diversi torrefattori e i loro vari prodotti.

 

Se non sai da dove iniziare con le tostature specialty, abbiamo alcune opzioni per aiutarti a trovare i chicchi di caffè tostati ideali nella nostra gamma:

 

 

• Adatto per caffè con latte

• Adatto per caffè nero (espresso)

• Si abbina bene con latte vegetale
  

Oppure, se preferisci provare a scegliere le opzioni di caffè specialty in base al tipo di tostatura, puoi anche filtrare la nostra gamma per tostature scure, medie o chiare.

Il livello di tostatura dei chicchi di caffè è spesso un indicatore del corpo, ovvero quanto il caffè risulta «intenso» al palato.

 

 

Perché l'Arabica è il chicco di caffè specialty

I chicchi di caffè Arabica sono noti per la loro qualità eccezionale.

 

I chicchi Arabica sono più delicati, più dolci e naturalmente meno contenuti di caffeina rispetto ai Robusta. 

 

Durante la crescita, la caffeina funge da pesticida naturale della pianta.

 

I livelli più elevati di caffeina nei Robusta rendono la pianta stessa più resistente ai parassiti per il coltivatore di caffè, ma i chicchi Robusta risultanti sono più astringenti e amari.

 

 

Piante diverse, qualità del caffè diversa

Sebbene la pianta Arabica non sia robusta come la Robusta e necessiti di condizioni di coltivazione più delicate (sopra gli 800 m di altitudine, temperature moderate, molta acqua e ombra), la domanda per il chicco ne dimostra il valore.

 

L'Arabica è il chicco di caffè più popolare al mondo, che costituisce circa il 70% della produzione mondiale di caffè. È anche più costoso da reperire per la tostatura.

 

 

Ecco cosa rende i chicchi specialty la scelta migliore per gli amanti del caffè:

• Gusto morbido e sfaccettato.

• Priorità alla qualità, non alla quantità (anche se i moderni torrefattori specialty possono fare entrambe le cose).

• Facile provare una varietà di gusti e qualità in tazza - trovare quelli ideali per le tue preferenze di gusto.

• Appena tostati e degassati per assicurarti di gustare l'aroma al suo apice.

• Catena di approvvigionamento altamente visibile e un rapporto stretto e continuo con i coltivatori e i fornitori di chicchi di caffè.

• Più disponibili che mai, con alcuni marchi nei supermercati (inclusa Vittoria Coffee).

 

Vittoria Coffee: caffè di qualità specialty in ogni tazza

Fin dalle origini di Vittoria nel 1958, abbiamo reperito e utilizzato solo chicchi di caffè premium.

 

Come torrefattori di caffè, crediamo che la qualità sia fondamentale e ci rifiutiamo di utilizzare qualsiasi cosa di meno del meglio nei nostri prodotti. Questo significa che, a sua volta, ricevi il miglior caffè.

 

Il nostro processo di tostatura combina arte e scienza per creare il miglior caffè specialty:

 

1. Reperiamo i migliori chicchi di caffè dai nostri coltivatori e partner di approvvigionamento in tutto il mondo, sostenendo i coltivatori e le comunità locali del caffè.

2. Il nostro team di garanzia della qualità assicura che il caffè verde grezzo soddisfi i nostri elevati standard; controllando elementi come chicchi rotti, dimensioni e qualsiasi altro difetto che possa interferire con la consistenza e il risultato del processo di tostatura.

3. Dopo aver pulito e controllato i livelli di umidità del caffè grezzo, mescoliamo i chicchi con una precisione di peso dello 0,03% prima della tostatura. Questo ci dà un profilo di tostatura più consistente e garantisce una consistenza senza pari da un lotto all'altro. Per il blending, sfruttiamo sia decenni di esperienza familiare sia rigorosi metodi scientifici.

4. Utilizzando torrefattori a tamburo Probat e un metodo più lento e controllato, siamo in grado di ottenere il meglio da ogni tostatura e replicare accuratamente il profilo desiderato di ogni lotto. Questo significa che ricevi i gusti che desideri quando riordini i tuoi chicchi preferiti o li hai in abbonamento automatico.

5. L'imballaggio è importante quanto il prodotto finale - è ciò che assicura che il caffè sia fresco e al suo apice quando prepari la tua tazza a casa o al lavoro. Utilizzando l'imballaggio sottovuoto per il caffè macinato e la tecnologia della valvola unidirezionale e il flushing con azoto per i prodotti in chicchi, riduciamo l'ossigeno residuo in ogni confezione per preservare gli aromi e i gusti distintivi.

Durante tutto il nostro processo di tostatura del caffè, eseguiamo oltre 23 passaggi di Garanzia della Qualità per assicurarci che il colore, il contenuto di umidità, la macinatura e il gusto del chicco tostato finale corrispondano ai nostri standard estremamente elevati. Combiniamo misurazioni scientifiche con i risultati delle prove sensoriali per ottenere l'analisi più accurata su ogni lotto.

 

Abbiamo passato generazioni a perfezionare le nostre tecniche, per offrirti il miglior risultato finale.

 

Risparmia sul caffè specialty con un abbonamento

Con il passaggio all'e-commerce negli ultimi decenni, è ora più facile che mai ricevere i tuoi chicchi di caffè specialty preferiti direttamente a casa tua. Puoi persino ottenere uno sconto sui servizi in abbonamento, il che rende l'acquisto di caffè specialty più conveniente - così non devi scendere a compromessi sulla tua tazza.

 

Sapevi che puoi risparmiare fino al 40% quando usi una delle nostre opzioni di abbonamento al caffè? Caffè specialty fresco e delizioso consegnato a casa tua dalla nostra torrefazione di Sydney; è il sistema perfetto per mantenere le tue riserve di caffè sempre cariche.

 

Questa è anche l'opzione perfetta per gli uffici, dove acquistare all'ingrosso potrebbe sembrare la mossa giusta... finché non si arriva ai sacchi più vecchi e ci si rende conto che sono diventati stantii e hanno perso gran parte del loro sapore.

 

Caffè specialty abbinato al tuo metodo di preparazione preferito.

 

Non è solo un impegno nel reperire buoni chicchi, ma anche nel fornire la migliore tazza.