Quando si parla di caffè, ogni anno si rinnovano nuove tendenze. Anche se il cold brew coffee è stato sicuramente una di queste, sembra che non sia destinato a scomparire presto.

Per gli amanti del caffè, potreste chiedervi quale opzione sia migliore per voi in queste calde giornate estive. Le temperature stanno aumentando, quindi ovviamente abbiamo bisogno che la temperatura del nostro caffè sia più bassa. Vittoria Coffee esamina il cold brew e il caffè freddo per darvi un'idea di quale sia il migliore per voi.

Differenze tra cold brew e caffè freddo?

Tra tutte le domande sul caffè freddo e sul caffè freddo, la più gettonata è: qual è la differenza effettiva tra i due? Sebbene sembrino molto simili nell'aspetto, ci sono delle differenze evidenti tra i due.

La grande differenza tra i due sta nella temperatura. Con il caffè freddo, si estrae una dose di espresso e la si versa su ghiaccio e latte freddo. Il caffè si raffredda e si versa, pronto da bere in pochi minuti.

Con il cold brew coffee, la situazione è molto diversa, poiché si utilizza acqua a temperatura ambiente per esaltare i veri aromi dei fondi di caffè. Questo significa che i fondi di caffè rimangono a contatto con l'acqua per un periodo di tempo più lungo, almeno 12 ore. Il cold brew coffee può richiedere più tempo, ma offre un aroma ricco e una buona dose di caffeina, senza l'amaro tipico della preparazione a caldo.

Con il cold brew coffee, è necessario assicurarsi che il caffè macinato non rimanga in ammollo in acqua calda per troppo tempo o che l'acqua utilizzata non sia troppo calda. Questi sono fattori importanti che contribuiscono all'amaro del caffè, conferendogli un sapore di bruciato.

La nostra guida per preparare un caffè freddo

Più caffeina nel cold brew rispetto al caffè freddo?

Quando si parla di caffè freddo, un'altra domanda frequente è se contenga davvero più caffeina del caffè freddo. La risposta sembra semplice. Si lasciano i fondi di caffè in infusione nell'acqua per ore, quindi deve contenere più caffeina del caffè caldo che viene poi diluito con ghiaccio, giusto?

Tuttavia, non è così semplice, poiché esiste un'ampia varietà di metodi di preparazione per il cold brew. Questo significa che il contenuto di caffeina nei cold brew non è facile da prevedere. Alcune statistiche del New York Times ci dicono che dopo 20 ore di preparazione, 475 ml di cold brew da Starbucks contengono 200 milligrammi (0,2 ml) di caffeina.

A titolo di paragone, un caffè freddo da Starbucks presenta una riduzione del 20% della caffeina. Una tazza da 475 ml di caffè freddo contiene 165 milligrammi (0,165 ml) di caffeina. Non sorprende, ma il massimo della caffeina si ottiene da una tazza di caffè bollente, il che non è sempre piacevole in una calda giornata estiva.

Meno acido nel Cold Brew?

Come per la caffeina, anche la quantità di acido può essere influenzata da diversi fattori quando si determina la quantità in tazza. La natura ci dice che i valori di pH di campioni di caffè infuso a freddo e a caldo sono risultati molto simili. I campioni hanno mostrato risultati simili, con un pH compreso tra 4,85 e 5,13. Questo è piuttosto interessante perché, nel caso del cold brew, durante il processo di infusione vengono rilasciati meno oli.

Hanno poi affermato che i caffè preparati a caldo presentavano concentrazioni più elevate di acidi titolabili totali, nonché una maggiore attività antiossidante rispetto al metodo cold brew. Ciò suggerisce che il metodo hot brew tende a estrarre più acidi non deprotonati rispetto al metodo cold brew. Per i campioni di caffè preparati a caldo, questo ci dimostra che questi acidi potrebbero essere responsabili delle maggiori attività antiossidanti osservate.

L'aumento di popolarità del Cold Brew

Il caffè freddo ha visto un drastico aumento di popolarità negli ultimi anni. Chi dobbiamo ringraziare per questa crescita? I Millennial, ovviamente! Secondo The Daily Meal , le vendite di caffè freddo sono aumentate dell'80% rispetto all'anno precedente, a partire dal 2017. Hanno anche sottolineato che un sondaggio di Mintel ha mostrato che i Millennial bevono quasi il doppio del caffè freddo rispetto alla Generazione X.

Ad accrescere la popolarità del cold brew è il fatto che non è disponibile solo nelle caffetterie. La maggior parte dei supermercati offre ora anche opzioni di cold brew, che molti associano alla popolarità della birra artigianale. Queste marche di cold brew pronte da bere disponibili sugli scaffali sono molto apprezzate dai millennial.

La loro popolarità sta crescendo ulteriormente, dato che il cold brew sta ora facendo il suo ingresso anche nei ristoranti. Non solo nei ristoranti, ma anche alcuni fast food stanno iniziando ad aggiungerlo ai loro menu.

Per quanto riguarda la produzione e il consumo di cold brew a livello mondiale, sembra che la maggior parte dei consumatori di cold brew si trovi in ​​Nord America. NBC 29 ha riportato che, del totale di cold brew prodotto e consumato nel mondo, il 73% di questo mercato globale si concentra in Nord America. Questo si presterebbe al consumo di cold brew da parte dei millennial, nonché alla popolarità delle catene di caffetterie in Nord America.

Come preparare il caffè freddo?

L'ingrediente segreto del cold brew coffee, che lo distingue dagli altri tipi di caffè, è il tempo. Imparando a preparare il cold brew coffee, scoprirai che ci vuole tempo per perfezionarlo.

Per prepararlo, prendete del caffè macinato grossolanamente e lasciatelo in infusione in acqua fredda per almeno 12 ore. Come qualsiasi altra bevanda che richiede tempo di preparazione, più a lungo il caffè riposa, più intenso sarà il suo sapore, quindi tenetelo a mente.

Una volta completata l'infusione, filtrerete i fondi. Otterrete così un concentrato di caffè che può essere mescolato con acqua o latte e servito con ghiaccio. Il caffè è forte, quindi i liquidi e il ghiaccio non vi toglieranno tutta la caffeina che desiderate.

Quando si parla di caffè freddo, dato che molti consumatori lo bevono per i suoi benefici per la salute, berlo nero con ghiaccio è una scelta popolare e fa risparmiare calorie. Tuttavia, non abbiate paura di aggiungere un goccio di latte o panna, perché non aggiunge troppe calorie ed è anche una scelta popolare.

Rapporto caffè freddo

Abbiamo detto che per preparare il cold brew coffee è necessario lasciare i fondi di caffè in ammollo in acqua per almeno 12 ore. Tuttavia, vi starete chiedendo qual è il rapporto caffè/acqua, vero? Beh, abbiamo la risposta per voi!

Per quanto riguarda la quantità di caffè e acqua da utilizzare, noi preferiamo un rapporto di 340 grammi di caffè per 1,8 litri di acqua. Questo è un ottimo punto di partenza, poiché sappiamo che ognuno ha gusti diversi per il proprio caffè. Aggiungere più o meno acqua è sempre un'opzione, quindi scegliete la quantità che preferite, ma questo rapporto è un buon punto di partenza.

Una cosa da tenere a mente: assicuratevi di filtrare l'acqua prima di usarla per il cold brew. Quando si tratta di caffè freddo, circa il 98% è costituito da acqua! Ciò significa che dovrete usare acqua fresca e pulita, quindi filtratela prima dell'uso.

Caffè freddo Nitro

Anche la nitro brew ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, con sempre più marchi che hanno introdotto la propria interpretazione. Se volete spendere per un caffè quanto spendereste per il pranzo di quel giorno, questa potrebbe essere l'opzione giusta per voi!

Se preferisci usare il nitro, dovrai aggiungere i costi dell'attrezzatura e pensare a dove riporre quella necessaria.

Quindi, qual è la differenza tra nitro brew e cold brew? Sta tutto nel finale! Per quanto riguarda la nitro brew, di solito viene prima preparata con il processo di cold brew. Da lì, la nitro brew viene versata in un fusto. Sì, ho detto fusto! La nitro brew viene poi infusa con minuscole bolle di azoto. Viene quindi convogliata attraverso una valvola pressurizzata per creare quell'effetto "alla spina".

Quando si parla di birra all'azoto, la grande differenza tra questa e la cold brew è la consistenza. Entrambe hanno un sapore delicato e dolce, ma la cold brew all'azoto conferisce un corpo molto morbido e ricco, con una schiuma densa. L'aspetto sarà molto simile alla vostra birra artigianale preferita.

L'azoto infuso conferisce al caffè la tipica schiuma, ma senza la dolcezza. Questo è sicuramente un aspetto positivo, ma il prezzo per un azoto infuso è alto.

Quindi, qual è il nostro verdetto?

Gli amanti del cold brew sostengono che abbia un sapore migliore del caffè freddo perché il processo prevede l'infusione dei fondi di caffè in acqua fredda per un periodo di tempo più lungo. Questo produce meno amarezza e acidità rispetto al caffè freddo, che utilizza acqua calda per l'estrazione.

Tuttavia, gli amanti del caffè freddo ribattono che l'acqua calda è fondamentale per estrarre tutti gli aromi solubili presenti nei fondi di caffè. Ritengono che il sapore di un'infusione con acqua fredda sia più generico e incapace di riprodurre le note delicate che si ottengono con un'estrazione con acqua calda.

Cercare di giungere a una conclusione definitiva è come stabilire se un cappuccino sia migliore di un caffellatte. L'unica persona che può giungere a questa conclusione sei tu. Provali entrambi. Dipende tutto dalle tue preferenze personali. Qualunque sia la tua scelta, hai ragione.