Data la grande popolarità dell'espresso e delle caffetterie al giorno d'oggi, può essere difficile tenere traccia delle differenze tra i vari tipi di caffè espresso.

Baristi e appassionati di caffè hanno spesso la propria interpretazione del loro tipo di bevanda al caffè preferita, che può variare anche a seconda delle diverse regioni del mondo. Tra le tante voci che parlano di queste deliziose bevande, abbondano i luoghi comuni, ed è per questo che Vittoria Coffee desidera offrire un aggiornamento rapido ma completo sull'espresso.

Cosa c'è in un ottimo espresso?

Un buon espresso ha un sapore distintivo, un mix di zuccheri naturali, amarezza e acidità che si traduce in una ricca crema dorata. Con le giuste impostazioni, l'ambiente e la preparazione, la macchina per caffè espresso arieggia efficacemente i composti oleosi del caffè.

Quindi, cosa c'è in un espresso? Tutti i tipi di caffè hanno come base un espresso. L'espresso contiene meno caffeina del caffè istantaneo. Tuttavia, è più concentrato, quindi una doppia dose offre una spinta di caffeina forte per il suo volume ridotto.

Una dose tradizionale di espresso si ottiene con 7 g di caffè macinato, ma i dosaggi moderni sono quasi triplicati. In Australia, una dose standard varia solitamente tra i 20 e i 22 g, mentre nel Regno Unito e negli Stati Uniti i baristi tendono a offrire 18-20 g per estrazione. Si noti che le dimensioni delle porzioni non influiscono sull'intensità del caffè.

Un espresso australiano è notevolmente più grande perché i nostri bar tendono a utilizzare più acqua. Il rapporto standard input-output è generalmente 1:2, ma in Australia la norma è 1:2,2 e 1:2,3. Molti baristi usano un rapporto più diluito di 1:2,5, mettendo 22 g di macinato nel filtro e ottenendo 55 g di caffè bevibile. Altri preferiscono un rapporto più forte di 1:1,5, ovvero 22 g in entrata e 33 g in uscita.

Anche la durata di un'estrazione varia a seconda del barista, del locale e della regione. In Australia, un'estrazione tipica dura tra i 26 e i 35 secondi, mentre le caffetterie americane tendono a utilizzare estrazioni più brevi, di circa 24 e 33 secondi.

Temperature ideali per la preparazione dell'espresso

La temperatura dell'acqua gioca un ruolo fondamentale nella qualità di un espresso. È consigliabile una temperatura compresa tra 88 e 94 °C. Anche in questo intervallo, mezzo grado può alterare l'equilibrio dei composti aromatici. Se la temperatura dell'acqua è troppo alta, può estrarre gli acidi, mentre una temperatura inferiore a 88 °C produce un gusto meno intenso e leggermente aspro.

L'aspetto principale da considerare quando si imposta la temperatura è la tostatura dei chicchi di caffè. Le tostature chiare richiedono temperature elevate, perché gli aromi dolci e rotondi sono più difficili da ottenere. Poiché non contengono i potenziali composti indesiderati delle tostature scure, le temperature dai 35°C in su sono generalmente le migliori. Le estrazioni più fredde spesso risultano in un sapore aspro e vuoto. Questo è un buon punto di partenza anche per i chicchi a tostatura media.

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Aumentare la temperatura conferisce un aroma più dolce e complesso. Tuttavia, potrebbe anche far emergere un'amarezza e un'astringenza indesiderate. Abbassare la temperatura riduce questi elementi, ma a seconda della macinatura si rischia anche di perdere dolcezza e carattere. I caffè tostati in modo intenso danno il meglio di sé tra gli 88 e i 94 °C.

Tipi normali di caffè espresso

Diamo quindi un'occhiata più da vicino a ciascuno dei tipi di espresso più comuni.

Doppio, noto anche come doppio espresso, significa semplicemente una doppia tazzina. Tuttavia, questa è spesso la dimensione standard nelle caffetterie moderne.

Il Ristretto è ancora più concentrato di un normale espresso, con una dose singola di circa 15-18 ml. La dose è accorciata, il che crea un espresso meno amaro.

Il Lungo, che significa "lungo", è quasi l'opposto. Contiene il doppio dell'acqua di un normale espresso, ma la stessa quantità di caffè. Una porzione di solito si aggira intorno ai 150 ml, ovvero un rapporto 1:3. Prende il nome dal fatto che l'estrazione richiede più tempo, che può arrivare fino a un minuto. Ci si potrebbe aspettare un sapore più debole da questi tipi di caffè espresso, ma in realtà acquisiscono un aroma piuttosto intenso grazie al processo di infusione più lungo. Nonostante il nome simile, non è la stessa cosa di un Long Black. Un tipico Long Black moderno contiene un doppio espresso o un doppio ristretto con 100 ml di acqua in più.

Per preparare un Americano, si versa prima acqua calda, seguita da una dose di caffè più leggera. I soldati americani di stanza in Italia durante la Seconda Guerra Mondiale non erano grandi amanti dell'espresso, quindi usavano l'acqua per diluire e distruggere la crema e ottenere qualcosa di più simile al caffè americano. Ecco perché lo chiamano Americano.

Le bevande al caffè con il latte

Il latte va di pari passo con l'espresso. Le numerose bevande a base di latte possono non sembrare poi così diverse, ma i contenuti e i procedimenti sono diversi, e gli amanti del caffè se ne accorgono.

In primo luogo, la temperatura del latte montato a vapore ne influenza il sapore. Sceglierla correttamente per il tipo di macinato e il latte permette di massimizzarne il gusto. Più il latte è caldo, meno definito sarà il sapore, soprattutto se bevuto ancora caldo. Temperature di 70 °C e superiori possono scottarvi la lingua. A 80 °C, il latte bolle e poi è rovinato. Mantenere una temperatura tra i 60 e i 65 gradi garantisce una buona vaporizzazione, un sapore e una consistenza ottimali.

Semplici bevande all'espresso con latte

Aggiungendo un goccio di latte normale all'espresso si ottiene il "café noisette", che in francese significa "caffè alla nocciola", e si riferisce al colore della bevanda.

Un flat white è composto da una parte di espresso e due parti di latte montato a vapore. Non è sempre schiumoso come tendono ad essere le bevande al caffè. In origine, lo scopo del flat white era quello di non dover mescolare o raccogliere la schiuma, e di non farla rimanere attaccata al viso. Quindi, è un'altra conseguenza del desiderio degli australiani di qualcosa di più grande e pratico. Tuttavia, i baristi moderni spesso aggiungono fino a mezzo centimetro di schiuma, il che lo rende più cremoso.

Ma cos'è un cappuccino che non è un latte? E cos'è un caffè magico? Diamo un'occhiata più da vicino a queste elaborate tipologie di caffè espresso.

Definizione di Caffè Latte

La bevanda a base di espresso e latte per eccellenza, il latte macchiato, è forse la più importante da padroneggiare. Non è un segreto che "latte" significhi "latte" in italiano, ma qual è la definizione esatta di "latte"?

Anche se le ricette esatte variano, il concetto generale è un espresso con latte riscaldato e un centimetro di schiuma sopra.

In sostanza, il café au lait è la stessa cosa con un nome francese. Tuttavia, entrambi possono comparire sullo stesso menu con lievi differenze. In questi casi, il café au lait può contenere zucchero. Se si desidera un latte più corto e forte, si chiama piccolo latte. La definizione esatta di piccolo latte può variare leggermente, ma spesso viene servito in una normale tazzina da espresso, proprio come un macchiato corto.

Ora probabilmente ti starai chiedendo: cosa significa macchiato? È un altro termine italiano, che significa "macchia" o "segno". Può riferirsi a due cose. In un Espresso Macchiato, c'è un goccio di latte soffice che galleggia nel caffè. In un Latte Macchiato, il latte montato a vapore costituisce la maggior parte della bevanda, ma c'è una "macchia" di espresso o ristretto.

La domanda che solitamente segue è: "Cos'è un macchiato lungo?". Dato che qui si preferiscono porzioni abbondanti, questa specialità australiana consiste in un doppio espresso latte diluito con latte o acqua. Le proporzioni esatte variano, poiché non si tratta di una bevanda a base di caffè tradizionale. Si possono trovare anche altre forme di macchiato, in cui il "marchio" consiste in sciroppo aromatizzato o aggiunte simili. Tuttavia, queste non rientrano nella definizione di latte vera e propria.

Per saperne di più sulle differenze tra caffè lungo, corto, espresso e latte macchiato e su come perfezionare il tuo prossimo ordine, leggi il nostro articolo " Solving the Macchiato Mystery" (Risolvere il mistero del macchiato) .

Il cappuccino classico

Forse vi chiederete anche: cos'è il cappuccino nella sua forma autentica?

Il cappuccino è uno dei tipi di caffè espresso più popolari e consiste in una dose di espresso con un mix di latte montato a vapore e schiumato sopra. Dopo aver estratto la dose, aggiungi una pari quantità di latte montato a vapore e poi aggiungi circa 1,5 centimetri di schiuma sopra il caffè ancora umido.

Lo strato spesso e schiumoso aiuta a isolare il calore, così il caffè rimane caldo più a lungo. È anche l'origine del nome, perché conferisce alla bevanda un aspetto simile a quello di un monaco cappuccino. Se si usa metà e metà latte invece del latte vero e proprio, si ottiene un "breve". Come si chiama un cappuccino con cioccolato? Sarebbe un mocaccino, ma spesso si trovano granelli di cioccolato sopra un cappuccino normale.

Il leggendario caffè magico

Il Magic Coffee è una specialità australiana, e la definizione esatta di cosa renda un Magic Coffee un argomento controverso. Tuttavia, l'idea generale è questa:

Si inizia con un doppio ristretto in una tazza da 150 ml, e poi si aggiunge latte caldo fino a riempire la tazza. Dato che molti bar usano tazze più grandi, spesso si ottiene un caffè magico pieno per tre quarti. Spesso, c'è uno strato di schiuma di mezzo centimetro in superficie.

A cosa serve il caffè magico? Innanzitutto, il latte ha solitamente una temperatura più bassa rispetto al classico latte macchiato. Pertanto, puoi bere il tuo caffè magico immediatamente, il che lo rende ideale per i pendolari e altre persone impegnate.

Questa dovrebbe essere la risposta di cui hai bisogno alla domanda "cos'è un caffè bianco?".

La conclusione

Da un bar all'altro, e da una città all'altra, le ricette possono variare leggermente. Le dimensioni e le proporzioni medie non sono sempre quelle di un tempo. Soprattutto quando si tratta delle aggiunte più recenti al menu.

In ogni caso, attenersi ai metodi collaudati è il punto di partenza migliore. Da lì si può sperimentare, ma bisogna sempre tenere a mente le basi.

Ricordati queste linee guida e ogni volta otterrai delle bevande al caffè deliziose.