Guida all'uso: AeroPress
L'AeroPress è uno degli strumenti per preparare il caffè più semplici da usare sul mercato. Il suo design lo rende molto versatile e portatile, consentendoti di preparare un caffè filtrato di qualità ovunque ti trovi, ad esempio a casa o in campeggio.
Ci sono sempre determinate variabili che influenzano il processo di estrazione ed è importante comprenderle prima di iniziare a sperimentare. Ad esempio: caffè, dosaggio, granulometria, rapporti di estrazione, acqua, livello di agitazione, ecc.
In questo video e nella guida passo-passo riportata di seguito, ti forniremo un tutorial dettagliato su come preparare il caffè con l'AeroPress.
Ciò che rende interessante questo metodo di estrazione è che ha i suoi Campionati Mondiali dedicati, i World AeroPress Championships. Qui i partecipanti prendono un dispositivo piuttosto semplice e vi applicano il proprio tocco personale nel tentativo di creare l'estrazione perfetta. Dall'uso di due o tre granulometrie contemporaneamente, a diversi pesi di caffè, all'uso di diverse temperature dell'acqua, ci sono alcune delle variabili che influenzano il risultato finale.
In sostanza, l' AeroPress ti offre completa libertà creativa per sviluppare la tua ricetta e mettere in risalto le diverse componenti aromatiche del tuo caffè.
Di cosa avrai bisogno
- AeroPress
- Coperchio filtro
- Filtri (di carta o in metallo)
- Cucchiaino
- Cucchiaio dosatore
- Caffè (acquista i nostri chicchi e il caffè macinato)
- Macinacaffè (manuale, domestico o commerciale, ad esempio Mazzer)
- Bollitore (preferibilmente con controllo della temperatura)
- Bilancia
- Caffettiera o tazza (per premere)
- Timer
1. Scaldare l'acqua
Porta il bollitore a 95 gradi Celsius
Abbiamo scelto 95 gradi come temperatura perché il nostro tempo di estrazione è relativamente breve e una temperatura più alta aiuterà a penetrare nella struttura interna del caffè per estrarre tutte le componenti necessarie per un buon equilibrio aromatico. L'acqua è indispensabile per preparare il caffè; pensala come un solvente: ne abbiamo bisogno per estrarre le componenti aromatiche dal caffè.
Più l'acqua è calda, più le componenti si dissolveranno. Aumentare la temperatura dell'acqua aumenta la temperatura delle componenti stesse, che a sua volta ne aumenta la solubilità. L'acqua non può superare i 100 gradi, quindi questo pone un limite alle componenti che possono essere dissolte nell'estrazione. L'acqua a temperature più basse non sarà in grado di dissolvere tutti gli aromi che solitamente otteniamo con acqua a temperature più alte.
L'obiettivo è dissolvere le componenti organiche dolci e più pesanti che l'acqua calda dissolve facilmente. Tieni presente che la qualità e l'appetibilità di queste componenti variano a seconda del caffè e dello stile di tostatura.
2. Macinatura
Macina il caffè a una granulometria grossolana.
Fai riferimento alla granulometria al minuto 1:55 del video per un riferimento visivo.
Per chi utilizza macinacaffè Mazzer, questa granulometria sarebbe circa 15 scatti più grossolana rispetto a un'estrazione espresso da 30 ml in 25-30 secondi.
La ragione principale per cui abbiamo scelto una macinatura più grossolana è la complessa struttura interna del caffè, che rende difficile il passaggio dell'acqua: l'acqua deve penetrare nei chicchi macinati per estrarre gli aromi. Ecco perché possiamo prolungare il tempo di estrazione per periodi più lunghi (a differenza dell'espresso, ad esempio) quando utilizziamo questo metodo di preparazione.
Quindi, se avessimo una macinatura più fine, avremmo sempre un tempo di estrazione più breve, poiché non appena l'acqua entra in contatto con il caffè, quasi tutto ciò che ha da offrire viene estratto immediatamente. In tal caso, dovremmo ridurre il tempo di estrazione per evitare di estrarre troppe componenti/aromi indesiderati.
3. Scaldare gli strumenti
Versa una piccola quantità di acqua calda nell'AeroPress e nella caffettiera
Questo assicura che si perda il minor calore possibile durante tutto il processo di estrazione.
4. Tarare la bilancia
Posiziona l'AeroPress sulla bilancia e tarala in modo che la bilancia segnali zero.
Assicurati di aver già gettato l'acqua utilizzata per scaldare gli strumenti. Questo passaggio ci consente di misurare con precisione la quantità di caffè utilizzata nel passaggio successivo.
5. Aggiungere il caffè
Aggiungi 13-15 g di caffè secco nell'AeroPress.
Dovrebbe essere circa 1 cucchiaio dosatore dell'AeroPress. Picchietta il lato dell'AeroPress per livellare il caffè.
Una volta che il caffè è stato inserito e livellato, tara nuovamente la bilancia per assicurarti che segnali zero. Questo ci permetterà di misurare con precisione la quantità d'acqua utilizzata per l'estrazione.
6. Pre-infusione
Aggiungi circa 30 g/30 ml d'acqua per saturare il caffè e avviare il processo di estrazione. Quindi prendi il cucchiaino e mescola il caffè per 10-20 secondi; questo processo è chiamato pre-infusione.
Il tempo di pre-infusione può variare da 30 a 45 secondi. Questo processo serve semplicemente ad assicurarsi che tutto il caffè sia saturo d'acqua e che iniziamo a estrarre tutte le componenti aromatiche.
7. Riempimento
Aggiungi 200-230 g / 200-230 ml d'acqua nell'AeroPress e posiziona il coperchio e il filtro di carta sopra per mantenere la temperatura.
Consigliamo di utilizzare i filtri di carta rispetto a quelli in metallo per ottenere una maggiore chiarezza aromatica nella tazza finale.
8. Preparazione per l'estrazione
Prendi l'AeroPress dalla bilancia e premi per rilasciare tutta l'aria dallo strumento.
Assicurati di premere solo quanto basta per far uscire tutta l'aria e mantenere tutto il liquido nello strumento.
9. Estrazione
Lascia estrarre il caffè per circa 1:30-1:45.
10. Preparazione per la pressatura
Posiziona la caffettiera capovolta sopra l'AeroPress.
Gira con attenzione in modo che la tazza sia appoggiata sul piano di lavoro.
Il tuo AeroPress è ora pronto per l'estrazione.
11. Pressatura
Premi con attenzione sull'AeroPress, estraendo il caffè nella caffettiera
Dovresti puntare a completare l'estrazione in 20-30 secondi (portando il tempo totale di estrazione a circa 2:15). Continua a premere finché non senti e vedi che tutto il liquido è stato estratto.
12. Pulizia
Rimuovi il coperchio e pressa il caffè usato in un bidone per il compostaggio.
Smonta entrambe le parti e risciacquale sotto acqua tiepida.
