Guida pratica: AeroPress
L'AeroPress È uno degli apparecchi per la preparazione del caffè più semplici da usare sul mercato. Il suo design lo rende molto versatile e portatile, permettendoti di preparare un caffè filtro di qualità ovunque tu sia, a casa o in campeggio.
Ci sono sempre delle variabili che influenzano il processo di infusione ed è importante comprenderle prima di iniziare a sperimentare. Ad esempio, il caffè, il dosaggio, la granulometria, le proporzioni di infusione, l'acqua, il livello di agitazione, ecc.
In questo video, illustrato di seguito, ti forniremo un tutorial dettagliato su come preparare il caffè con un AeroPress.
Ciò che rende questo metodo di preparazione interessante è il fatto che abbia un proprio Campionato Mondiale AeroPress dedicato. In questo caso, i concorrenti utilizzano un dispositivo piuttosto semplice e applicano il proprio tocco personale nel tentativo di creare l'infuso perfetto. L'utilizzo di due o tre granulometrie di macinatura contemporaneamente, diverse grammature del caffè, l'utilizzo di diverse temperature dell'acqua e il bypass sono solo alcune delle variabili che influiscono sul risultato finale.
In sostanza, l' AeroPress ti offre la massima libertà creativa per sviluppare la tua ricetta personale, esaltando i diversi composti aromatici del tuo caffè.
Cosa ti servirà
- AeroPress
- Tappo del filtro
- Filtri (di carta o di metallo)
- Agitatore
- Scoop
- Caffè ( acquista i nostri chicchi e caffè macinato )
- Macinacaffè (manuale, domestico o commerciale, ad esempio Mazzer)
- Bollitore (preferibilmente uno che controlli la temperatura)
- Scale
- Caraffa o tazza (da immergere)
- Timer
1. Riscaldare l'acqua
Portare il bollitore a 95 gradi Celsius
Abbiamo scelto 95 gradi come temperatura perché il tempo di infusione è relativamente breve e la temperatura più alta aiuterà a penetrare nella struttura interna del caffè per estrarre tutti i composti necessari per un buon equilibrio aromatico. L'acqua è necessaria per preparare il caffè; pensatela come un solvente: ci serve per estrarre i composti aromatici dal caffè.
Più l'acqua è calda, più composti si dissolvono. Aumentando la temperatura dell'acqua aumenta anche la temperatura dei composti stessi, il che a sua volta ne aumenta la solubilità. L'acqua non può superare i 38 °C, quindi questo pone un limite ai composti che possono essere disciolti nell'infuso. L'acqua a temperature più basse non sarà in grado di sciogliere tutti gli aromi che solitamente si ottengono con l'acqua a temperature più alte.
L'obiettivo è sciogliere i composti organici dolci e più pesanti, facilmente solubili in acqua calda. È importante tenere presente che la qualità e il gusto di questi composti variano a seconda del caffè e dello stile di tostatura.
2. Macinare
Macina il caffè fino a ottenere una macinatura grossolana.
Per un riferimento visivo, fare riferimento alla granulometria delle particelle macinate al minuto 1:55 del video.
Per chi utilizza i macinacaffè Mazzer, questa macinatura sarà circa 15 tacche più grossolana rispetto a un'estrazione di 30 ml di caffè espresso in 25-30 secondi.
Il motivo principale per cui abbiamo scelto una macinatura più grossolana è dovuto alla complessa struttura interna del caffè, che rende difficile il passaggio dell'acqua; l'acqua deve penetrare nella macinatura per estrarne l'aroma. Per questo motivo, utilizzando questo stile di estrazione, possiamo prolungare il tempo di infusione per periodi più lunghi (a differenza, ad esempio, dell'espresso).
Quindi, se avessimo una macinatura più fine, avremmo sempre un tempo di estrazione più lungo, poiché quando l'acqua le tocca, quasi tutto ciò che hanno da offrire viene estratto immediatamente. In tal caso, dovremmo quindi ridurre il tempo di infusione per evitare di estrarre troppi composti/aromi nocivi.
3. Apparecchiature di calore
Versare una piccola quantità di acqua calda nell'AeroPress e nella Caraffa
In questo modo si garantisce che durante l'intero processo di fermentazione si perda una quantità minima di temperatura.
4. Tarare le bilance
Posiziona l'AeroPress sulla bilancia e imposta la tara in modo che la bilancia indichi Zero.
Assicuratevi di aver già scartato l'acqua utilizzata per riscaldare gli apparecchi. Questo passaggio ci permetterà di misurare con precisione la quantità di caffè utilizzata nella fase successiva.
5. Aggiungi il caffè
Aggiungere 13-15 g di caffè secco nell'AeroPress.
Dovrebbe corrispondere a circa 1 misurino dell'AeroPress. Picchiettare il lato dell'AeroPress per livellare il caffè.
Una volta che il caffè è stato versato e posizionato in piano, togliamo la bilancia per assicurarci che indichi zero. Questo ci permetterà di misurare con precisione la quantità d'acqua utilizzata per l'infusione.
6. Fioritura
Aggiungere circa 30 g/30 ml di acqua per saturare il caffè e avviare il processo di estrazione. Quindi, prendere lo stirrer e mescolare il caffè per 10-20 secondi: questo processo è chiamato bloom.
Il tempo di fioritura può variare dai 30 ai 45 secondi. Questo processo serve solo a garantire che tutto il caffè sia saturo d'acqua e che si inizi a estrarre tutti i composti aromatici.
7. Riempire
Aggiungere 200-230 g / 200-230 ml di acqua nell'AeroPress e posizionare il coperchio e la carta da filtro sopra per mantenere la temperatura.
Consigliamo di utilizzare i filtri di carta invece dei filtri metallici per ottenere un caffè finale più limpido.
8. Preparati per la fermentazione
Togliere l'AeroPress dalla bilancia e premere per far uscire tutta l'aria dall'apparecchio.
Assicuratevi di premere solo quel tanto che basta per far uscire tutta l'aria e lasciare tutto il liquido nell'apparecchio.
9. Preparare la birra
Lasciare riposare il caffè per circa 1:30-1:45.
10. Prepararsi per l'estrazione
Posizionare la caraffa capovolta sopra l'AeroPress.
Capovolgere in modo sicuro in modo che la tazza sia appoggiata sul tavolo.
Ora il tuo AeroPress è pronto per l'estrazione.
11. Estrazione
Premere con cautela l'AeroPress, estraendo il caffè nella caraffa
L'estrazione dovrebbe durare dai 20 ai 30 secondi (il tempo totale di infusione dovrebbe essere di circa 2 minuti e 15 secondi). Continua l'estrazione finché non senti e vedi che tutto il liquido è stato estratto.
12. Pulizia
Togliere il coperchio e pressare il caffè usato in un contenitore per il compost.
Smontare entrambe le parti e sciacquarle con acqua tiepida.
