Servito nei migliori caffè e hotel a cinque stelle, Oro™ è delizioso sia come espresso sia nei caffè a base di latte, il che lo rende un vero e proprio preferito dalla maggior parte degli amanti del caffè quando lo vedono in offerta.
Sebbene sia apprezzato nel settore dell’ospitalità per la sua costanza e il suo sapore, non serve essere un barista professionista per preparare un ottimo espresso Oro™ a casa. Tutto dipende dai chicchi giusti e dalla tecnica corretta. La nostra ricetta universale per Oro™ è la seguente:
- Temperatura di estrazione: 90 gradi
- Dose in: 21 g-22 g
- Dose out: da 42 g a 48 g
- Millilitri: 28-32 ml
- Tempo: 25-27 secondi
Cosa serve per un espresso migliore a casa
Prima di mettere alla prova i limiti delle macchine da espresso che possono trovare posto sul piano della cucina, prova la nostra ricetta con ciò che hai a disposizione. Ecco gli utensili essenziali per preparare un caffè delizioso:
- Macchina da espresso
- Macinino
- Portafiltro
- Tamper
- Bilancia per dosare con precisione
E, naturalmente, una confezione di chicchi di caffè Oro™ Blend.
Passaggio 1: Iniziare con la dose giusta
La “dose” è il peso esatto, in grammi, del caffè macinato che utilizzi. La dose influisce sull’intensità, sul sapore e sulla costanza del caffè finale; se la dose cambia ogni volta, anche il tuo espresso cambierà. Troppo caffè può ostruire l’estrazione o renderla aspra, mentre troppo poco può dare un sapore debole.
Per il nostro Oro™ Blend, consigliamo una dose di 21 g. L’uso di una bilancia elettronica ti permetterà di trovare la misurazione precisa; puoi trovarla nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa.
Per prima cosa, aggiungi il portafiltro pulito e asciutto sulla bilancia e azzera il peso. In questo modo, peserai solo il caffè macinato. Quindi attiva il macinino e riempi il portafiltro a metà, batti delicatamente per far depositare uniformemente il caffè macinato, quindi riempilo fino in cima.
Una volta riempito il filtro, puoi livellare il caffè spazzolando delicatamente l’eccesso nella camera del portafiltro. Puoi quindi posizionare il portafiltro pieno sulla bilancia per pesarlo nuovamente, aggiungendo o rimuovendo caffè macinato secondo necessità per ottenere la dose perfetta di 21 g.
Nota: una macinatura uniforme è uno dei fattori più importanti per ottenere costantemente un espresso migliore. Se desideri migliorare l’estrazione ma non sai da dove cominciare, prova prima a sostituire il macinino: potresti sorprenderti per la differenza che fa.
Passaggio 2: Pressatura del caffè
Una volta inserita la giusta quantità di caffè nel portafiltro, puoi pressarlo per ottenere un’estrazione ottimale. La pressatura è un’operazione che preoccupa spesso: quanta pressione usare? Come ottenere una superficie uniforme? Ma una volta apprese le basi, puoi assicurarti di procedere sempre nello stesso modo.
Per prima cosa, impugna: tieni il tamper come se stessi aprendo una maniglia o accendendo una torcia. In questo modo avrai il controllo e la destrezza necessari. Poi, considera la posizione del braccio: tieni il polso ben dritto e il gomito rivolto verso l’alto, in modo da poter premere verticalmente.
Una pressatura uniforme e livellata è più importante che cercare di premere con la massima forza possibile. Devi esercitare una pressione decisa, ma senza esagerare, poiché potresti compattare troppo il caffè macinato.
Dopo aver pressato, evita la tentazione di battere o scuotere il portafiltro. Potresti vanificare il tuo lavoro creando dei canali nel caffè pressato, che porterebbero a un’estrazione non uniforme poiché l’acqua seguirebbe il percorso di minor resistenza.
Passaggio 3: Preparare l’espresso perfetto
Quando usi Oro™, punta a ottenere 30 ml di espresso estratto in circa 25-27 secondi. La resa (il peso del caffè nella tazza) dovrebbe essere di 45-48 g, ovvero 28-32 ml.
Inserisci il portafiltro nella testa del gruppo; assicurati che il movimento sia fluido e livellato, senza scuotere il caffè pressato. Immagina la testa del gruppo come il quadrante di un orologio. Inserisci il portafiltro con un’angolazione di 8 ore e, in genere, lo ruoti fino alle 6 ore (con il manico rivolto verso di te) per bloccarlo nella testa del gruppo.
Impostazione della temperatura
Impostare la temperatura troppo alta può causare amarezza. Impostarla troppo bassa può rendere il caffè troppo aspro. Consigliamo di impostare una temperatura di estrazione di 90 gradi, con una pre-infusione di 3 secondi per bagnare il caffè macinato, per sviluppare appieno il profilo aromatico di Oro™.
Com’è un espresso perfetto
Quando prepari l’espresso, il tempismo è fondamentale. Puoi anche affidarti agli indizi visivi. L’espresso passerà attraverso tre fasi cromatiche:
- 6-7 secondi: iniziano a comparire gocce di colore scuro.
- 18-20 secondi: un colore caramello uniforme, che scorre fluidamente senza schizzi.
- 20-26 secondi: il flusso diventa più chiaro man mano che l’estrazione si avvicina al termine.
Nella tazza dovresti ottenere un espresso scuro, sormontato da una ricca crema dorata.
Come capire se hai preparato un espresso perfetto
Il modo più semplice per capire se hai ottenuto il risultato desiderato è valutare il sapore e l’aroma. In altre parole, fai un sorso e assapora il caffè.
Oro™ dovrebbe offrire un corpo medio: né troppo intenso né troppo leggero, piacevolmente morbido. Dovrebbe essere leggermente dolce, con note di nocciola, caramello e toffee. Se avverti un’amarezza o un’acidità eccessive, potresti aver commesso un errore in qualche fase del processo di estrazione.
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Risoluzione dei problemi relativi alla tecnica di estrazione
Se continui ad avere problemi, torna alle basi. Controlla:
Grado di macinatura
Spesso viene trascurato, ma dovrebbe essere la prima cosa da controllare: se è troppo fine, potresti notare un flusso irregolare o troppo lento. L’espresso probabilmente apparirà molto scuro e avrà un sapore eccessivamente amaro, secco o intenso.
Se è troppo grossolano, il caffè potrebbe iniziare a scendere troppo velocemente e avere un colore più chiaro e un sapore aspro. Apporta solo piccole modifiche e valuta il risultato ogni volta che fai una regolazione. Piccole variazioni nella macinatura possono fare una grande differenza nell’estrazione, nell’aspetto e nel sapore.
Dose e tecnica di pressatura
Dopo l’estrazione, il caffè pressato dovrebbe risultare elastico e presentare una leggera impronta. Se è troppo duro, potresti aver dosato troppo caffè (con conseguente compattamento eccessivo del caffè macinato nel filtro). Se è fangoso e presenta molta acqua, potresti aver dosato troppo poco caffè.
La tua attrezzatura è pulita?
Anche i migliori chicchi possono avere un sapore piatto o amaro se la tua attrezzatura è piena di vecchi oli di caffè. Le migliori pratiche sono:
- Mantieni puliti filtri e portafiltri.
- Svuota la testa del gruppo prima di estrarre e procedi con un lavaggio a ritroso con acqua per ogni 1 kg di chicchi di caffè utilizzati.
- Pulisci regolarmente la macchina (effettuando una pulizia profonda con un detergente per espresso quando necessario).
- Svuota il macinino dal vecchio caffè.
I tuoi chicchi sono freschi?
La corretta conservazione dei chicchi è fondamentale per preservare il sapore tra un’estrazione e l’altra. Conserva i chicchi in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore o luce (ad esempio in un armadio fresco, non in frigorifero). Se possibile, macina i chicchi appena prima di ogni estrazione per ottenere il massimo sapore dai loro oli.
I chicchi di caffè non macinati e appena tostati durano circa due settimane una volta aperti, prima che l’ossidazione ne alteri le sfumature aromatiche. Non aspettare quindi dopo aver aperto la confezione: gustali quando sono al loro meglio.
Correlato: Come conservare i chicchi di caffè una volta aperti per mantenerli freschi
Un ottimo espresso inizia con chicchi eccellenti
Una volta compresi e controllati fattori come temperatura, dose e macinatura, potrai preparare ogni volta un espresso splendidamente estratto, con una crema ricca, cremosa e dorata.
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